Pavens beste

Châteauneuf-du-pape er kjent for de majestetiske ruinene etter pavens residens og for vinen som lages av druer fra de karakteristiske vinmarkene med rullesteiner som topplag. Rullesteinenes funksjon er å magasinere varmen fra den stekende solen på dagtid,
Aase E. Jacobsen
03 Oktober 2000 - 20:39

Beliggenheten er gunstig klimatisk men også her kan regn skape problemer under innhøstningen. De fleste produsentene satser på grenachedruen som gir rike viner med mye alkohol. Og i mindre grad på syrah som i dette klimaet blir for svær. Domaine de la Janasse laget i rekordåret 1998 voluminøse viner med grenache som hoveddrue selv om vinmarkene faktisk inneholder alle 13 lovlige druer i appellasjonen (Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault, Vaccarese, Counoise, Terret Noir, Muscardin, Clairette, Piquepoul, Picardan, Bourboulenc, Rousanne).

Unge Christophe Sabon mener grenache gir størst kompleksitet og finesse til vinen, særlig når den kommer fra 60-70 forskjellige parseller som hos han. Selv om Cuvée Chaupin kommer fra en enkelt vinmark (100 prosent grenache), er denne ufiltrerte vinen svært kraftig, nesten som en portvin. Så er også alkoholnivået på 14 prosent faretruende høyt for en bordvin. En forsmak på Janasse får du gjennom deres Côtes-du-Rhône 1998 kr 113,10 (Bestillingsutvalg, varenummer 32415) som er laget av 50 prosent grenache; en krydret og behagelig vin som er utmerket til gode kjøttretter.

Motsatsen til Janasse er legendariske Beaucastel som nå er delvis tilgjengelig i Norge, i øyeblikket med to viner kun for restaurantmarkedet. Her utgjør nemlig mourvèdre en like stor andel som grenache samtidig som de øvrige tillatte druene er med. Mourvèdre trenger mye varme og arbeider i Châteauneuf-du-pape i grenseland. Og det er denne druen som gir Beaucastel det karakteristiske animalske preget. 1996 -årgangen, som er den aktuelle nå, er fin å drikke nå men vil utvikle seg ennå i ti år. Beaucastel er utvilsomt noe av det mest elegante som finnes i Châteauneuf-du-pape med sine komplekse aromaer og enorme lengde.

Vinmarkene er økologisk dyrket og utbyttet ligger på rundt 55 hl/ha som er relativt høyt tatt alderen på vinstokkene (50 år) i betraktning. Beaucastels Coudoulet , er en super-Côtes-du-Rhône i det vinmarkene ligger rett utenfor appellasjonsgrensene. Den har kjøttaktig frukt er fyldig og rik med masse krydder i avslutningen. Prisen på omlag 190 kroner kan synes høy for en Côtes-du-Rhône, men det er vinen absolutt verd for 97-utgaven.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser
Dagens rett
Toscansk kylling Pollo alla toscana som i Italia

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser

Denne toscanske kyllingoppskriften er det beste beviset på det.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken
Dagens rett
Squash i skiver calabacitas

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken

Squashen er ekstra fin å bruke nå som hovedingrediens i en rett som denne. Da trenger du ikke så veldig mye mer enn godt brød.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her