Dagens rett

Foto: (Tom Haga)

Posjert torsk med dillvinaigrette og potetchips

Skreien er her, og hva er vel bedre enn å fråtse i delikatessen med denne fristende retten?

06 Februar 2010 - 01:00

Det er en skikkelig klassiker vi frister med i dag, men du kan også finne en rekke andre deilige torskeretter hos oss.

Se alle oppskriftene med torsk

Posjert torsk med pepperrot, dillvinaigrette, sprø løk & potetchips

Fremgangsmåte

Strø grovt salt på torskefileten og la den ligge i 10 minutter.
Skyll fileten i kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir.
Ta av litt av dillen til pynt og kutt resten av dillen grovt opp og ha den sammen med oljen i en blender. Kjør sammen til en glatt røre.
Ha blandingen over i en kjele og kok opp, la den koke i ca fire minutter til den er klar og grønn i fargen. Sil oljen og sett den til avkjøling.
Skjær løk og mandel løvtynt, helst på en mandolin eller en annen kjøkkenmaskin. Friter de tynne skivene i olje på 160 grader (bruk gjerne et termometer).
Kok opp laken til fisken og ha fiskestykkene oppi. La fisken trekke (posjere) på 78 grader i ovn eller kjele til den skiver seg.
Server fisken med revet pepperot og dillsalat med sprø potet og løk.

Tips: Vinaigretten skal være irrgrønn, og den henter fargen fra dillen. Dersom dillen ikke har nok farge, kan du tilsette litt spinat som gir en dyp grønnfarge, men lite smak.

Denne retten kan også serveres som forrett - beregn da halv mengde pr person.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Soalheiro Primeras Vinhas Alvarinho

Portugal

Volum: 0.75 l Pris: 274.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Faiveley Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 345.00 kr Basisutvalget

89 POENG
Moutardier Cuvée Rosé Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 516.10 kr Bestillingsutvalget

88 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Disse muffinsene er litt sinte, men først og fremst veldig gode og fruktige

Et lite chilibitt gjør disse muffinsene til noe litt utenom det vanlige.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Chianti-klassiker har fått ekstra påfyll – men prisen er den samme lave

Denne klassikeren av en Chianti Classico er i særdeles god form om dagen – perfekt til peiskosen eller dine beste kjøttretter. Her får du vite hvorfor.

Les hele saken

Start rosésesongen med denne vinterlige utgaven

Ukens vin

Tester

Om du var i tvil: Nordnorsk whisky konkurrerer på likefot med de beste skottene

Det er fasit etter å ha testet 30 brennevinsnyheter som lanseres i spesialpolet 12. mars.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Ukens kake

Disse muffinsene er litt sinte, men først og fremst veldig gode og fruktige

Et lite chilibitt gjør disse muffinsene til noe litt utenom det vanlige.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Chianti-klassiker har fått ekstra påfyll – men prisen er den samme lave

Denne klassikeren av en Chianti Classico er i særdeles god form om dagen – perfekt til peiskosen eller dine beste kjøttretter. Her får du vite hvorfor.

Les hele saken