NM for amatørkokk

Prøver seg med en italiensk vri

Kan ravioli med tørrfisk og Gulløyepotet sikre Niclas Lundmark deltakelse i NM for amatørkokk?

Aase E. Jacobsen

21 August 2015 - 13:14

Med inspirasjon fra sin kone fra Lofoten og en sterk kjærlighet for Italia og tørrfisk håper Niclas Lundmark på en plass i finalen i NM for amatørkokk den 12. september på Rådhusplassen i Oslo.

Les alt om denne konkurransen og de flotte premiene - send inn din oppskrift du også

Hans bidrag er klart preget av inspirasjonen, ravioli er unorsk og veldig italiensk, tørrfisk er både helnorsk, men italienerne er flinkere til å bruke denne råvaren. Gulløyepotet derimot er helnordnorsk.

Niclas bor i Drøbak og og jobber til daglig som massasjeterapeut ved Drøbak Tverrfaglige Klinikk. Med sitt NM-bidrag viser han at han også kan massere smaksløkene.

Ravioli fylt med tørrfisk og gulløyepotet

Fremgangsmåte

Pastadeig:
Bland ingrediensene til pastadeigen i en bolle eller i en kjøkkenmaskin. Ha så deigen ut på kjøkkenbenken og kna den sammen til en myk deig. Press den til en flat klump, og pakk den inn i plastfilm. La hvile i kjøleskapet i en time hvis du har tid til det.

Fyll:
Kok potene og mos dem. La tørrfisken trekke i saltet vann til den er ferdig og flaker seg fint. Bland med moste kokte poteter, litt olivenolje, bladpersille og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Når du skal lage raviolien bruker du en pastamaskin for å kjevle den tynn (jeg kjevler til det nest tynneste, det tynneste kan bli vanskelig å håndtere). Legg så på fyllet i små hauger og dekk med et nytt lag pasta. Mellom pastaflakene kan det være lurt å pensle med litt pisket egg eller vann.

Form pastaputene og press ut luft før du forsegler putene. Legges på et brett med litt durumhvete. Legges i lettsaltet kokende vann i cirka 3 minutter.

Tomatsaus:
Fres hvitløk i oljen til den er blank og ha i tomatene og oliven, la sausen småkoke i 10-15 minutter. Smak til med chili og salt. Ha nykokt ravioli i sausen og vend inn hakket bladpersille og finrevet sitronskall.

Anrett raviolien på tå en tallerken og øs litt av sausen over

Sendt inn av Niclas Lundmark

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Feudi di San Gregorio Falanghina Sannio

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 189.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Solar de Serrade Alvarinho Vinho Verde 2018

Portugal

Volum: 0.75 l Pris: 199.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Vintips

Ukens vin

Tilbake til gamle høyder med super konsentrasjon til prisen

Denne rødvinen har vært med oss siden slutten av 90-tallet. Og etter noen svakere årganger, har den hentet seg heftig inn igjen.

Les hele saken

Øst møter vest i glasset – og på tallerkenen

Bar

Haipai i Oslo

Øst møter vest i glasset – og på tallerkenen

Haipai er inspirert av 1920-tallets Shanghai da «øst møtte vest». Men referansen er også gyldig for det faktum at Torggata Botaniske har ekspandert til Frogner. Og det med helt unike smakskombinasjoner.

Les hele saken

De beste ribbeoppskriftene - fra langtidsstekt ribbe til porchetta

Julemat

Oppskrifter ribbe

De beste ribbeoppskriftene - fra langtidsstekt ribbe til porchetta

Her er oppskriftene du trenger for å servere perfekt ribbe, ikke bare på julaften, men også når du har lyst på en ny smak.

Les hele saken

Glem øl og akevitt, vellagret spätlese er det lutefisken ber om

Klubb

Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Glem øl og akevitt, vellagret spätlese er det lutefisken ber om

Om du ikke har spist lutefisk ennå, er det fint, for med dette i glasset, blir det et himmelsk måltid.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Ukens vin

Tilbake til gamle høyder med super konsentrasjon til prisen

Denne rødvinen har vært med oss siden slutten av 90-tallet. Og etter noen svakere årganger, har den hentet seg heftig inn igjen.

Les hele saken

Bar

Haipai i Oslo

Øst møter vest i glasset – og på tallerkenen

Les hele saken

Denne retten kan serveres når som helst på døgnet

Dagens rett

Omelett á la Mexico

Denne retten kan serveres når som helst på døgnet

Uansett når på dagen du velger å spise middag vil dagens tips til en rask omelett gi deg varm og god magefølelse. Spesielt dersom du hiver på ekstra salsa.

Les hele saken