Dagens rett

Foto: (iStockphoto)

Risotto er luksus på en mandag med kantareller fra fryser eller skap

Risotto med selvplukket sopp og parmesan er den reneste luksus.

11 Desember 2023 - 01:00

Dagens rett

Har du ikke selvplukket sopp, kan du fint bruke sjampinjong eller østerssopp fra butikken. Har du ikke risottoris, er grøtris faktisk en mulighet - men ikke langkornet ris - det blir ingen suksess. Kraft er en viktig base og smaksgiver i en risotto, og her finnes det flere muligheter. Om du ender på buljongterning, tynn den ekstra ut slik at retten ikke blir for salt.

Se våre andre oppskrifter på risotto

Risotto med kantareller

Fremgangsmåte

Smelt smøret sammen med timianbladene i en stekepanne over middels høy varme.
Bruker du tørket kantarell, må den bløtes i minst 30 minutter. Med kokende vann går det raskere.
Ta vare på bløtevannet og bland det ut med kraften.
Skjær eller riv kantarellen i passende biter.
Sauter i smøret i noen minutter til den blir fint brun og tilsett finhakket sjalottløk mot slutten av steketiden.
Smak til med salt og pepper, dekk til og sett til side.
Risottoen:
Kok opp kraften i en tykkbunnet kjele, tilsett risen og kok opp en gang til.
Legg et kjøkkenhåndkle over kjelen og lekk på lokket. På denne måten absorberes noe av dampen for at risottoen skal bli tørr.
La risen koke ved svak varme i 13-14 minutter (den skal ikke være helt tørrkokt, så tilsett mer væske for å holde den passe flytende).
Tilsett soppen, rør forsiktig og ta risottoen av varmen.
Rør i parmesan.
La risottoen hvile (tildekket) noen minutter på et lunt sted før servering.

Tips: Om du vil ha noe ved siden av, har du sikkert noen rester av kjøtt eller fisk i kjøleskapet etter helgen.

Flere risottooppskrifter finner du her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Matrot Meursault

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 725.00 kr Basisutvalget

89 POENG
Matrot Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 375.00 kr Basisutvalget

88 POENG
Dom. Petite Marne Côtes du Jura Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 325.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Pavelot Savigny-les-Beaune

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 249.80 kr Uten utvalg

87 POENG
Tissot & Potel Côtes du Jura Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 199.90 kr Basisutvalget

84 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Også voksne liker pinneis som her med kiwi og jordbær eller sjokolade

I hvert fall når den er hjemmelaget og så god som disse oppskriftene byr på.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

At denne vinen smaker av historie, er ingen overdrivelse

Vi snakker om en hvitvin hvis druer vokser i noe av det mest historiske jordsmonnet.

Les hele saken

Med Florios marsalaer drikker du historie

Marsala er trolig den mest undervurderte historiske vinskatten av alle, og Florio har det største utvalget av vellagret vare. Som på grunn av at eieren er DiSaronno, nå også ønsker å bli et alternativ for miksologien.

Les hele saken

Ukens vin

Norgesfavoritten Weinert utvider stadig

Med både chardonnay, chenin blanc og rosévin i porteføljen samt pinot noir fra Patagonia, har mye skjedd samtidig som Weinert er trofast mot konseptet.

Les hele saken