Sett smak på rekene

Lettvint selv om du nok må investere i litt (rå) muskelkraft. Men da kan du nyte rekene med egnet drikkefølge med ekstra god samvittighet etterpå.

Hvitløksmajones er av industrien introdusert som vanlig majones med smak av hvitløk, men det er ikke riktig. Alioli (spansk) eller aioli (franske) betyr rett og slett hvitløk og olje, og det er det den skal smake, ikke først og fremst eggeplomme!

I Spania lages alioli mange steder fortsatt på gamle måten, altså med bare hvitløk og olje, selv om den stadig oftere lages med eggeplommer. Og en tapasbar kan vurderes etter smaken på aliolien.

En dråpe av gangen

Skal du lage ekte alioli, er det viktig at hvitløken er så fersk og sprø som mulig. Og du må bruke mye armkraft og en morter for at resultatet skal bli vellykket.

For hvitløken skal knuses til den skummer, så tilsettes oljen dråpevis, og kun en dråpe av gangen. Da er den blitt luftig og kremaktig. Men selvsagt ikke så jevn og stiv som en majones med eggeplommer. Som dessuten er litt mildere.

Hvitløk er tingen

Hvitløksmajones brukes i hele Middelhavsområdet. Men fremgangsmåten er noe forskjellig. Spania skiller seg mest ut med sin enkle versjon, mens franskmennene ofte bruker flere ingredienser. Her får du oppskriften på to veldig ulike versjoner, som begge smaker veldig godt til de ferske rekene.

De norske er salte

Norske reker skiller seg mye fra dem du får servert lenger sør i Europa. Artsforskjeller er det selvsagt flere av, men den viktigste er likevel at de norske rekene er relativt salte.

Lær mer om reker her

Saltsmaken har en tendens til å overdøve den naturlige sødmen i rekene, derfor er den det viktigste forholdet å ta hensyn til når vi velger vin. Selvsagt i tillegg til den litt skarpe hvitløksmaken.

Sødme til saltet

På vinsiden leter vi derfor etter en hvitvin som ikke er for delikat, en enklere og mer robust stil. Salt mat foretrekker dessuten ofte en vin med noe sødme. Som i denne rieslingen fra Mosel, Eifel-Pfeiffer Riesling Kabinett 2014. En fruktig og lett vin med god syre og balansert sødme. Hvilket er en perfekt kombinasjon til rekene med tilbehør!

Ikke alle liker denne type vin, altså en vin med svært friske syrer og lett restsødme. Den hvite sørfranske boksvinen Les Grès Chardonnay Viognier er imidlertid mer i den jevne gaten. Veldig aromatisk og fruktig i tropisk retning med ok friskhet og noe krydder og fedme i avslutningen. En vin som er lett å like og som oppleves å gi mye vin for pengene.

Til rekene og tilbehøret går den helt fint, men husk for all del at den må serveres godt avkjølt. Sett derfor ikke boksen i solsteiken, men oppbevar den i kjøleboksen hvis den serveres utendørs.

En rund skarp en

Frister det med en skarp en til, er Arvesølvet Helt Klar som skapt for denne utgaven av reker og majones.

Både duft og smak byr på god frisk sitrusfrukt med noe karve og dill. En frisk akevitt som balanserer både de salte rekene og majonesen til perfeksjon, enten du serverer den avkjølt, eller ved 18 grader for å få frem flest mulig aromaer.

Ferske reker med aioli eller alioli og agurksalat

Beregn ca 4-500 g reker med skall pr porsjon.

Gjem rekeskallene og lag den herligste kraft