Vi spiser mer lammekjøtt enn noen sinne, hele 1,1 millioner lam vil finne veien til de mange middagsbord i løpet av året.

Hver og en av oss setter til livs mer enn seks kilo lammekjøtt hvert år, og vi skulle gjerne ha spist mer hadde det bare blitt produsert mer lammekjøtt her til lands.

Unik kvalitet

Det er ikke til å stikke under en stol at norsk lammekjøtt er noe av det beste du får tak i i verden. Mye av hemmeligheten bak den delikate smaken er at sauebøndene i Norge lar lammene beite i utmarken som gir en spesielt god smak på lammet, i gjennomsnitt er dyrene ute på beite i 90 prosent av hele sin oppvekstperiode.

På undersidene finner du fristende oppskrifter med de ulike stykningsdelene

Du kan til og med kjenne forskjell på hvor lammene kommer fra bare på grunnlag av smaken - kystlam vil smake helt annerledes enn lam som har beitet på fjellet eller har spist kløver og lyng på innlandet.

Lam eller sau?

I disse dager fylles ferskvaredisker over hele landet opp med denne lyserøde delikatessen. Lammekjøttet er unikt i og med at det har fine muskelfibre, og at hele dyret er mørt og saftig.

Et helt lam veier ca 20 kilo og er lyserødt i kjøttet - sauekjøttet har en dypere rødfarge og trenger noe lenger tilberedningstid for å bli like mørt

Se alle de gode lammerettene her

Lammeretter har vært en del av vår tradisjonsmat opp i gjennom tidene - i Norges første kokebok fra 1831 finner vi for ekslempel en oppskrift på fårestek, mens det var hele 47 oppskrifter med lam i Schønberg Erkens kokebok fra 1914.

Ung trend

Lam- og saueoppdrett finner vi over hele vårt langstrakte land. Det er derimot de tradisjonelle områdene på vestlandet, Midt- og Nord-Norge som står for den største produksjonen, samt det området der lam er mest populært. De siste årene har derimot østlendingene fattet ny interesse for lam, og salget har økt kraftig.

Det er fortsatt de over 40 som er mest glade i lammekjøtt, mens de mellom 30 og 39 er den gruppen som øker mest. I det vi ser at flere unge kjøper lammekjøtt, ser vi også at det er en sterkere etterspørsel etter fattfattig lammekjøtt, selv til bruk i gryteretter. Lammelår blir ofte brukt som fårikålkjøtt for å unngå det fetere kjøttet.

Det er derimot ikke dette kjøttet som egner seg best til retter som for eksempel fårikål - det beste fårikålkjøttet får du fra forparten og bogen.

Alternative oppskrifter på fårikål finner du her

Det flotte fettmarmorerte kjøttet gir en fantastisk smak til de fleste gryteretter, og med årets ferske lam får du heller ikke den kraftige sauesmaken noen av oss har vonde minner fra.

Tilberedning

Ved steking av lammekjøtt er det langtidssteking som er nøkkelordet. Ved å steke kjøttet ved 125 grader, eller lavere over lang tid, vil kjøttet beholde sin saftighet, samt at du lettere får en jevn stekegrad gjennom hele kjøttstykket.

Men ingen regel uten unntak - lammefileten er en liten bit på ca 150 gram, og denne burde du helsteke i panne som biff.

Bruk alltid et steketermometer som du stikker inn i den tykkeste delen av kjøttstykket - ved 60 grader er kjøttet rosa tvers igjennom - ønsker du lammet gjennomstekt skal du ta det ved 65 grader. La kjøttet hvile en stund under folie etter at du har tatt det ut av ovnen slik at kjøttsaftene setter seg igjen før du skjærer det opp.

Hva med litt utenlandsk inspirasjon til lammemiddagen?

Lammeribbe er blitt en mer og mer populær rett, ikke minst som spareribs. For å forhindre at disse ikke blir seige, bør de dampes eller kokes før de gis en rask tur i stekeovnen eller på grillen for å få den delikate stekeskorpen.

Lettsaltet lammekjøtt er utrolig godt som grytekjøtt med ferske grønnsaker. Ha på så mye salt du ønsker på lammekjøttet og la det ligger tildekket i kjøleskapet i ett døgn. Skyll av saltet og kok kjøttet på vanlig måte. Ett døgns salting gjør at saltet trekker nok inn i kjøttet til å gi den karakteristiske saltsmaken, men det er ikke så lene at du trenger å vanne ut kjøttet før tilberedning.

På undersidene finner du fristende oppskrifter med de ulike stykningsdelene

Les mer om hvilke stykker av lammet du bruker til hvilke retter her

Foto: Matprat.no

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne
Dagens rett

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne

Veien til så vel mannens som kvinnens hjerte går via magen. Skal du lykkes i å kapre eller beholde en kjæreste, enten det er han eller hun, er et godt måltid en god investering.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico
+
Godbiter i pollisten

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico

Så vellykket blir det når en amerikaner finner sitt drømmested og kan gjør det motsatte av det han lærte på vinstudiet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder
+

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder

Alessandro Masnaghetti er berømt over hele vinverdenen for sine vinkart og sitt uhyre detaljerte arbeid for å kartlegge italienske vinområder. Sist ut er Chianti Classico.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når skrei får følge av fennikel og paprikasaus får den spanske vibber
Dagens rett

Når skrei får følge av fennikel og paprikasaus får den spanske vibber

Dette er faktisk en ganske så enkel, men også smakfull fiskemiddag. Det du bruker mest tid på er å tilberede paprikasausen. De ekstra minuttene er vel anvendt tid.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne
Dagens rett

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne

Veien til så vel mannens som kvinnens hjerte går via magen. Skal du lykkes i å kapre eller beholde en kjæreste, enten det er han eller hun, er et godt måltid en god investering.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico
+
Godbiter i pollisten

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico

Så vellykket blir det når en amerikaner finner sitt drømmested og kan gjør det motsatte av det han lærte på vinstudiet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre
Dagens rett

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre

For den er i god Midtøsten-tradisjon veldig aromatisk med mye krydder, men ikke sterk i vanlig forstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet
Dagens rett

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet

Selv om du til tider kanskje har knapt med tid til matlaging, har du alltid tid til denne retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vinsmaking Tour de France
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 15. april

Vinsmaking Tour de France

Opplev 9 smakfulle viner fra kjente regioner som Burgund, Bordeaux og Rhône, til skjulte perler fra Frankrikes minste vinregion – Jura.  

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder
+

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder

Alessandro Masnaghetti er berømt over hele vinverdenen for sine vinkart og sitt uhyre detaljerte arbeid for å kartlegge italienske vinområder. Sist ut er Chianti Classico.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her