Har du hørt en kokk si at "Den gode smaken ligger i kraften" før, men kanskje ikke har turt å sette i gang med å lage din egen kraft fra bunnen av?
Det er faktisk lekende lett, og mye rimeligere enn hva du kanskje skulle tro.
Billig og godt
Kraft kan kokes på storfe, lam, kylling, høns, fisk og skalldyr eller grønnsaker, og som oftest bruker du de rimeligste delene av dyrene samt ben til å lage kraften på. Sammen med grønnsaker og vann er det en billig fornøyelse å lage sin egen kraft.
Ta gjerne vare på avskjær av grønnsaker, løkskall, stilker av persillen osv og putt i kraftgryta i stedet for å slenge det i søpla.
Det tar litt tid å koke kraft, men til gjengjeld får du mye kraft når du først setter i gang. Det er også takknemlig arbeid, for har du først satt over kraftkjelen, kan den stå og passe seg selv slik at du kan gjøre andre ting i mens.
Se alle de gode suppene du kan lage med din egen superkraft
Når kraften er ferdig kokt, silt og avkjølt kan den fryses ned i passende porsjoner, for eksempel i isterningposer eller rengjorte melkekartonger. Kartongen lukkes med frysetape og merkes med innholdet.
Okse- og kalvekraft
Her har du to måter å lage kraft på, enten ved å bruke det tradisjonelle kokekjøttet fra forparten på storfe, eller ved å bruke stykker med mye bein.
Dekk kjøttet og beina med kaldt vann og kok opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen.
Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du nemlig cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.
Bruker du kokekjøtt er det bog, bryst, bibringe, og høyrygg som er tingen. Dette er kjøtt som er mindre mørt og egner seg derfor godt til koking over lang tid. Da du gjerne skal bruke dette kjøttet i suppen senere er det viktig at det ikke fosskoker, men får trekke på ca 85 grader (vannet simrer) til det er ferdig.
Se oppskrifter på kjøttgryter her
Bein gir gjerne mer smak og bindestoff til kraften. Del gjerne beina opp i mindre deler før du eventuelt bruner de (for brun kraft). Oksehale gir en flott fylde og smak til kraften, og det er knapt den suppe som kan måle seg med en skikkelig oksehalesuppe.
Høne er perfekt
Hvor mange har vel ikke gått forbi frysedisken og sett pakkene med høne ligge der og lurt på hva man skal lage med dem?
De hønene du finner i butikken er faktisk av en veldig god kvalitet og er unge når de slaktes i forhold til hvordan dette var tidligere.
Gode hønseretter finner du her
Høns er godt egnet til koking av suppekraft og er en billig råvare. Den lange koketiden gir mye og smaksrik kraft som er fin basis for et utall suppevarianter.
Renset, kokt hønsekjøtt er fint å fryse i passende porsjoner, til bruk i supper, salater eller gryteretter. Det er en fordel å koke flere høns i en stor kjele når du først er i gang.
Kyllingkraft
Kylling er en del av de fleste norske hjems kosthold og du kan få hel kylling i de aller fleste butikker. Kylling er veldig lett og partere og da har du delikate retter for de neste dagene. For eksempel ovnsbakte lår, stekt kyllingbryst og frikasse for det resterende kyllingkjøttet. Dette er bare noen eksempler på hva du kan lage av kyllingen din. Kraften blir en nydelig ramen eller kyllingsuppe og kan fryses ned som base for de fleste sauser.
Fisk- og skalldyrskraft
Vi har verdens beste fisk og skalldyr her i Norge, og det er for synd at vi skal kaste noe som kan gi oss den deiligste kraft.
Skalldyrkraft er et godt eksempel, for selv om du kan lage dette på skall fra hummer og kreps, er det ingenting i veien for å ikke lage den deiligste skalldyrkraft av rekeskall.
Så neste gang du har rekekalas hjemme skal du ikke kaste skallet, men ha det i en pose og legg det i fryseren til en dag du har tid til å lage en god kraft på det.
Når det gjelder fiskekraft er det noen viktige ting man bør merke seg. For det første bør du koke kraft på avskjær og bein av hvit fisk.
Rød fisk som laks og ørret gir lett en fet smak på kraften som mange reagerer negativt på.
Det neste du skal være påpasselig med er å fjerne alt av blodrand fra fiskebeina, samt gjellene i fiskehodene. Dette gir en besk, nesten metallisk smak til kraften.
Sist men ikke minst er det viktig å ikke la fiskebeina trekke mer enn ca 20 minutter da en lengre koketid kan gi en limaktig konsistens på kraften. Har du først silt fra beina kan du derimot koke kraften inn.
Slik blir kraften best
Når du skal koke en kraft, skal du alltid begynne med kaldt vann som du så koker opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen. Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.
Når du koker kraft er det viktig å fjerne de proteinene som legger seg som et skum på toppen av kraften med en sleiv da kraften ellers vil bli uklar. Når kraften har kokt ferdig siles den gjennom en veldig finmasket sil, eller et kaffefilter.
Fjern fettlaget som legger seg på toppen ved å legge et kjøkkenpapir over, eller fjern fettlaget når kraften er helt kald og fettet har stivnet oppå.
Kraften må avkjøles raskt ved å sette kjelen i et vannbad i vaskekummen med iskaldt vann. Bytt vannet når det ikke lenger er kaldt.
Nedenfor finner du en rekke gode oppskrifter på kraft som du kan bruke som base for supper, i risotto eller i andre spennende retter.
