Smuldre gjæren i bakebolle og hell på kaldt vann. Tilsett smør, sirup ( sukker) og salt. Bland inn det meste av melet til deigen "slipper" bollen.

Dekk bakebollen med plast og la deigen stå i kjøleskapet 10-12 timer. Elt deigen om og tilsett eventuelt smaksfyll som foreslått under.

Del deigen i 12 emner som trilles til runding. Klem et hull i hver runding med tommelfingeren. Stikk pekefingeren inn i hullet og sving emnet slik at det utvider seg til en sirkel, nesten som en stor smultring.

Legg bagels-ringene på bakeplaten med bakepapir under og la dem etterheve ca. 15 minutter.

Kok opp vann tilsatt sukker i en vid kjele. Legg i 3-4 bagels om gangen og la dem koke til de flyter opp, snu dem og la bagelsene trekke i kokevannet 2-3 minutter.

Legg dem tilbake på bakeplaten, dryss på et av forslagene under og stek dem ved 225 grader i ca 20 minutter.

Bagels er fint å fryse ned. De blir faktisk ekstra lette og fine etter frysing hvis de varmes sakte opp f.eks. i en panne med lokk.