Tomat og krabbe kommer til å overbevise deg om hvilken stjerne kabinettvin er

Nordmannens skrekk for restsukker i vin har vokst kraftig de siste årene, dog akk så ubegrunnet den er. Vi drikker Cola og appelsinjuice uten å lee en øyevipp, samtidig ser vi skrekken i hvitøyet over 5,2 gram sukker i vin, pr liter. PER LITER! Det jeg kan fortelle deg er at litt restsødme er godt for deg. Når det er snakk om (god) vin vel å merke. Det betyr ofte lavere alkohol og en spenstig syre. Du blir gladere, litt mindre full og, som du snart får se et eksempel på, er belønningen en ypperlig matvin. For noen blir dette kanskje som å preke til koret, men en kabinettvin av høy kvalitet innehar hvitvinens hellige treenighet; balansen mellom syre, sødme og mineralitet. Særlig rieslingutgavene fra Moseldalen, Tyskland. En vinregion, som hvis vi ser på kartet, ligger særdeles langt nord, så langt at før klimaendringene, slet druene med å bli modne nok. Den fantastiske Mosel-dalen som gir opphav til de unike kabinettvinene. Jordsmonnet spiller også en betydelig rolle, basert på skifer og noen ganger kalkstein vil dette utgjøre forskjellen på en knallgod og en spinkel kabinett. De beste utgavene ligger høyt oppe i prima jordsmonn som gir denne salte smaken som igjen gir vinen en ekstra dimensjon. Syren har en tendens til å bli så høy at den krever sødme for at du skal ha emalje igjen på tennene, og det skal vi være glade for. Jeg har selv blitt lurt opp til flere ganger av en kabinettvin og trodd at den var halvtørr, mens den egentlig målte 40 gram restsukker. Ingen skam i det, det bare viser spekteret. At krabbe og riesling fortjener en egen fest, er sikkert og visst. Så til maten. Crab & riesling er navnet på en årlig fest for vinkelnerne i Norge. Hvorfor ikke ta festen med til spisebordet hjemme, i mer rolige former. Med tomat og kraft fra krabbeskallet. Det er vitalt at tomaten er dyrket i liten skala, i Norge og helst lokalt. Her er din sjanse til å sjekke ut nærmiljøet, den lokale Reko-ringen og andre googlesøk. Ikke vet jeg hva vi gjorde før internett, men du finner en tomatdyrker, helt klart. Dette er 2021. Ferske tomater, disse kan være så søte og umamisterke at du trenger ikke være forsiktig med saltet. Pirk ut krabbe fra skallet og kok kraft på restene. Har du rekerester i fryseren, kast de oppi gryta også. På neste side finner du oppskriften på denne geniale skalldyrskraften som gir slikt liv til denne komboen Ferdig kokt kraft ispes eddik, ha over tomater skjært i skiver, krabbekjøtt lasses på i dekadente mengder og topp det med litt dill. Vanskelighetsnivå 0. Her finner du andre deilige krabbeoppskrifter Og nå skal vinen få skinne sammen med dette. Krabbekjøtt har sødme og salt, kabinett har sødme og salt. Det er en lærebokkombinasjon. Så er det denne tomaten da, noe av det vanskeligste å sette vin til. Det er fordi umami er en frukttyv og derfor må vin ha stor fruktighet og det takler riesling bra. Sist, men ikke minst så kommer syren snikende helt på tampen av tygginga og frisker opp munnhulen til nok en bit. Andreas Adam og søsteren Barbara. Det er flere produsenter i Tyskland som kan produsere slike utgaver, men en av dem jeg synes skinner ekstra sterkt er A. J. Adam Dhroner Hofberg Kabinett. Bak navnet skjuler Andreas Adam seg. Denne mannen relanserte familieeiendommen i år 2000, etter at besteforeldrene hadde gitt opp vinmaking i 1983. Eiendommen ligger rett sør for Piesport, og har en av de bratteste hellingene i Dhron. Her kvier flere av vinbøndene seg for å plante i så skrå hellinger, men det er ikke situasjonen for Andreas. Her kan du lese om andre vinmakere som tenker likt som Andreas Han har fått med seg sin søster Barbara på prosjektet. Han ønsker at vinene skal ha så klassisk uttrykk som mulig og lagrer sine viner på ståltanker. 2018-årgangen er regnet av mange som en litt slapp årgang i Mosel på grunn av den ekstreme varmen de var utsatt for det året. Andreas tok imidlertid en sjanse og begynte innhøstningen tidligere enn de fleste, i det sekundet der han tenkte at nå var druene akkurat modne nok, allerede 7. september. Dette resulterte i en atypisk kabinett for årgangen; en virkelig skarp kabinett som innehar den spenstige syren du ønsker deg, bare kapslet inn av et lag med en lett sødme og et kalkaktig saltlag. Jeg tør påstå at dette var en av årgangens vinnere og et klasseeksempel hvis du ønsker å bli kjent med kabinett. Kristine Sandsleth er Apéritifs mat- og vinekspert. Ukens kombo er en spalte som tar for seg det komplekse temaet mat og vin i kombinasjon. Den kommer fra et ønske om at det skal være enkelt å få til de virkelige gode smaksopplevelsene, også hjemme. Bak spalten er det flere års erfaring med å sette drikke til retter i restaurantsammenheng, og den kunnskapen er nå tatt med til kjøkkenet hjemme. De perfekte vinene er ikke alltid tilgjengelig i basisutvalget til Vinmonopolet. Du må derfor beregne noen dager fra bestilling til ankomst, men det er det verdt.

Menu

Logg inn

Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tomat og krabbe kommer til å overbevise deg om hvilken stjerne kabinettvin er

Events

Kommende Kurs

Når du ikke er helt klar for å ta farvel med sommeren

Forsiden akkurat nå - 2

Mais i sesong og hvitvin fra Spania som sammen drar deg baklengs inn i fuglekassa

Forsiden akkurat nå - 3

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol

Forsiden akkurat nå - 4

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere

Forsiden akkurat nå - 5

I dag lager du hele middagen på grillen

Forsiden akkurat nå - 6

Gjør som Khadija: Lag denne velsmakende retten med rødkål og feta til lunsj, middag eller kvelds