- Alle britiske puber har Sticky Toffee Pudding på menyen, forteller Ed Shaw, kjøkkensjef på Nektar Vinbar i Oslo.
Hans vri er basert på originalen som er laget av dadler og med en karamellaktig saus og med iskrem på toppen.
Han er derfor overrasket over at nordmenn har tatt så godt mot denne særbritiske tradisjonen.
Ifølge Ed er dette noe som spises for det meste på puben i dag, siden generasjonen som bakte denne kaken, nå er utdøende. Han forteller at de har hatt gjester som får sterke minner om det de fikk servert hos bestemødrene sine.
Sticky Toffee Pudding er midt mellom kake og dessert, men ikke en pudding. Navnet pudding er fordi den vanligvis ble bakt i vannbad i en puddingform. Den har den kompakte konsistensen til felles med eksempelvis Christmas Pudding, en annen erkebritisk dessert (som ingen andre enn briter forstår seg på), men er likevel mye luftigere og lettere og ikke særlig fet. Men vi snakker definitivt ikke om slankemat, for den har mye karbohydrater i form av sukker og dadler.
Sausen er laget av black treacle, en form for mørk sirup, men med litt lavere sukkerinnhold enn den mørke sirupen som selges i butikkene her. Årsaken til at sukkerinnholdet er lavere er at den kommer fra den siste pressingen av sukkerrørene og får derfor med seg mer av ulike typer fiber og mineraler. Black treacle selges ikke i Norge, derfor bruker Ed melasse som er det nærmeste du kommer til denne britiske ingrediensen. Melasse finner du i «alternativhylla» i de fleste større matbutikker.
Det er en liten smaksforskjell, for black treacle har en lett brent og bitter smak, men den vil bare den virkelige kjenneren av Sticky Toffee Pudding merke.
På Nektar Vinbar anbefales en ikke for søt olorososherry til den «klissete puddingen», men i god pubtradisjon fungerer gode mørke øl like godt til. Eller bare en god kopp kaffe.
Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Skaff deg ukens kake-tips som e-post
