Papo de anjo betyr englekinn på portugisisk og beskriver kakenes myke tekstur. Det er først når de bades i sirup at de blir søte, for selve deigen er rett og slett usøtet eggedosis.
Det heter seg at det er nonner som har funnet på denne oppskriften, en gang på 13-1400-tallet. Den gangen var vaskeridrift en del av nonneklosternes virksomhet. De brukte eggehviter til å stive klærne og dermed ble det mye eggeplommer til overs.
Crema catalana - også kjent som creme brulee - er en annen slik dessert som visstnok stammer fra Alentejo i Portugal. Selv om enkelte kilder mener at creme anglaise kom aller først.
I vinområder finner man det samme fenomenet, nemlig at en rekke eggeplommebaserte desserter har oppstått over tid. Hva som er høna og hva som er egget, er ikke lett å vite, men nonnenes engasjement for å bruke eggeplommer til søte retter, skal ha startet etter at de spanske og portugisiske oppdagelsesreisende tok med seg sukkerrør tilbake fra sine reiser. Tilgangen på høner var også stor all den tid de var gjengs betalingsmiddel for de som ikke hadde penger. Disse oppskriftene har sågar fått et eget navn, doces conventuais, klosterdesserter.
Karamellpudding er en beslektet eggebasert dessert - her med smak av portvin
Skaff deg ukens kake-tips som e-post - det er selvfølgelig gratis.
