Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Skjær kveita i fire porsjonsstykker; fjern bena, men la skinnet sitte på. Grovhakk bena og legg dem til side. Bland sammen alle ingrediensene (bortsett fra sennepen) til urtepaneringen. Legg kveitestykkene med skinnsiden ned, smør et veldig tynt lag sennep på toppen av filetene, legg så på et lag urtepanering. Plasser filetene på et bakebrett og sett det i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 190ºC. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel. Legg skivene i kokende vann og la dem koke i ett minutt. La dem renne godt av, og legg dem straks over i en bolle sammen med smør, salt og pepper. Når smøret har smeltet, rør forsiktig slik at alle potetskivene blir dekket med smør. Legg skivene pent opp i fire stålringer som plasseres på et smurt bakebrett, og hell over det smøret som måtte være igjen i bunnen av skålen. Sett potetene i ovnen. De vil trenge 40-50 minutter.
Sett fisken i ovnen - den vil trenge 12-15 minutter.
Fem minutter før maten skal være ferdig, legg fennikelterningene i sjyen og la det småkoke. Damp den våte spinaten i en tørr kasserolle. Når den har falt sammen, press ut mesteparten av vannet, skjær gjennom bladene noen få ganger, og rør inn smøret og tomatterningene.
Rett før servering, pisk inn en liten klatt usaltet smør i sjyen, og smak til med salt. Løft fisken over på varme tallerkener - la skinnet være igjen på bakebrettet. Legg opp potetene og spinat- og tomatblandingen, og øs en god porsjon sjy rundt det hele.
(Potetoppskriften kan byttes ut med noe enklere - eksempelvis kokte nypoteter).
Sendt inn av Paul Goring
Foto: Paul Goring
Drikke som passer til denne oppskriften
Dette er oppskriftskonkurransen der alle kan delta og alle kan vinne. Send oss din beste oppskrift der kveite er hovedingrediens. Ellers står du helt fritt til hva retten skal inneholde og om kveita skal kokes, stekes eller grilles. Med andre ord, alle muligheter til å bruke kreativiteten og til å komponere en deilig rett. Hvis du da ikke likeså godt låner mors gode gamle oppskrift.
Det er VG Nett og aperitif.no i samarbeid med Gastronomisk Institutt og
Eksportutvalget for fisk som arrangerer oppskriftskonkurransen. En jury bestående av blant annet landlagskokker plukker ut to finalister. De møtes til kokkekamp i Oslo Spektrum under messen All verdens vin 19. september.
De skal imidlertid ikke kjempe alene. Med seg får de hver sin superkokk fra Gastronomisk Institutt. En meget kompetent jury kårer den beste kveiteoppskriften og
sender dermed vinneren med følge til vingården Viña La Rosa i Chile.
Rett etter konkurransen kan publikum smake på kveita og lære hvordan de skal kombinere fisk og vin. Det er den kjente tv-kokken Ole Martin Alfsen fra Gastronomisk Institutt som serverer både kveite og vin.
Du må sende inn oppskriften din innen 1. september. Vil du sende med et bilde av retten har du alle muligheter til det. Men det er ingen betingelse for å delta.
Hver dag mens konkurransen pågår presenterer vi en av lesernes oppskrifter både på VG Nett og her på aperitif.no.
Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift