Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy
Paul Goring

Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy

Fremgangsmåte

Skjær kveita i fire porsjonsstykker; fjern bena, men la skinnet sitte på. Grovhakk bena og legg dem til side. Bland sammen alle ingrediensene (bortsett fra sennepen) til urtepaneringen. Legg kveitestykkene med skinnsiden ned, smør et veldig tynt lag sennep på toppen av filetene, legg så på et lag urtepanering. Plasser filetene på et bakebrett og sett det i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 190ºC. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel. Legg skivene i kokende vann og la dem koke i ett minutt. La dem renne godt av, og legg dem straks over i en bolle sammen med smør, salt og pepper. Når smøret har smeltet, rør forsiktig slik at alle potetskivene blir dekket med smør. Legg skivene pent opp i fire stålringer som plasseres på et smurt bakebrett, og hell over det smøret som måtte være igjen i bunnen av skålen. Sett potetene i ovnen. De vil trenge 40-50 minutter.

Lag sjyen:
Smelt en liten smørklatt i en middels stor kasserolle og surr fiskebena i et minutt eller så. Tilsett fennikelfrøene, sjalottløken, fennikelstilkene, laurbærbladene, persillestilkene og pepperen. Hell i Pernoden og la den koke inn til den nesten har fordampet. Tilsett vinen, kok opp, og reduser til det halve. Tilsett tomatkjernene og nok vann til at det dekker innholdet i kasserollen, og la det koke på svak varme i 20 minutter. Sil sjyen gjennom en finmasket sikt over i en ren kasserolle, og la den koke til den blir redusert med en tredjedel. Fjern eventuelt skum som stiger til overflaten. Tilsett safranen med bløtleggingsvannet, la småkoke i rundt fem minutter. Hold det varmt.

Sett fisken i ovnen - den vil trenge 12-15 minutter.

Fem minutter før maten skal være ferdig, legg fennikelterningene i sjyen og la det småkoke. Damp den våte spinaten i en tørr kasserolle. Når den har falt sammen, press ut mesteparten av vannet, skjær gjennom bladene noen få ganger, og rør inn smøret og tomatterningene.

Rett før servering, pisk inn en liten klatt usaltet smør i sjyen, og smak til med salt. Løft fisken over på varme tallerkener - la skinnet være igjen på bakebrettet. Legg opp potetene og spinat- og tomatblandingen, og øs en god porsjon sjy rundt det hele.

(Potetoppskriften kan byttes ut med noe enklere - eksempelvis kokte nypoteter).

Her finner du mange deilige retter med kveite

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Paul Goring

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Rømmegrøt og 17. mai: Du trenger bare en boks seterrømme, mel og melk. Vips så er den ferdig
Dagens rett
Ekte rømmegrøt

Rømmegrøt og 17. mai: Du trenger bare en boks seterrømme, mel og melk. Vips så er den ferdig

Men prøv ikke å lage den med lettrømme - det blir ikke det samme. Om du synes rømmegrøt er mektig, server den i veldig små porsjoner slik de gjør på Maaemo til stor begeistring hos de mange utenlandske gjestene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus

Forsiden akkurat nå - 4

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her