Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.
Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal
Peter-Jakob Kühn lager elegante viner som skapt for sushimåltidet, fra den rimelige Kühn Triade Riesling Trocken 2012 (52738)via Kühn Jacobus Rheingau Riesling Trocken 2012 (56240)og Kühn Quarzit Riesling Trocken 2012 (80332), alle tre tørre, til den halvtørre Kühn Oestrich Lenchen Riesling Kabinett 2013 (6258).
Biodynami og årgang
Samtlige kjennetegnes av veldig god frukt og flott syre som er et resultat av samarbeidet mellom vinprodusenten og naturen. Kühn jobber etter biodynamiske prinsipper, og 2012 er en strålende årgang for riesling. Hva mer kan du be om?
Bortsett fra noen gode biter sushi. Aller helst burde man ha flere viner til sushi-måltidet, for de forskjellige elementene skaper ofte utfordringer for en vin.
Særlig er den syltete ingefæren tricky. Den er både variabel i kvalitet og smak, noen ganger skarp, «rå» og brennende og andre ganger veldig søt. Like fullt er sushielskende nordmenn veldig glade i nettopp dette tilbehøret.
God frukt må til
På toppen er det wasabien som kan ta knekken på de fleste viner om den overdoseres.
En riesling med god frukt og –sødme er tingen, men du må altså ikke nyte en halvtørr vin til. Selv om en slik vin nettopp tåler mer av det sterke.
Jo mer ingefær, jo mer sødme
Mildeste sushikombinasjon er sashimi som gjerne kommer med ponzusaus - opprinnelig bare soya, sitrus og riseddik, men som ofte tilsettes andre smaker som ristete sesamfrø, hvitløk og sågar chili.
Til sashimi er Jacobus og Triade perfekt. Til nigiri-sushi og maki er risen både søt og syrlig og når du får wasabi og syltet ingefær på toppen, trengs mer restsødme enn Jacobus kan by på. Her vil jeg gå for Triade, Quarzit eller gjerne Kabinetten om du er av dem som «mauler» ingefær. Eller om du spiser asiatisk fusion med en del chilielementer. Da er litt ekstra sødme godt å ha.
