Kokketips: Kjøtt

Har du et kokketips som gjelder kjøtt, send det til aperitif@aperitif..no  Skriv Kokketips i emnefeltet.

  • Bruk mer langtidssteking

    Bruk mer langtidssteking på svak varme. Kjøttet blir mørere og beholder alle kjøttsaftene.

  • Fyldigere kraft i får-i-kålen

    Hvis du drysser litt hvetemel mellom lagene av kjøtt og mel i får-i-kålen, får kraften en fyldigere konsistens.

  • Hvordan marinere?

    Marinader har to funksjoner. De setter smak og de kan mørne. Om du skal mørne rødt kjøtt er det rødvinsbase som gjelder. For kylling er det melkebase.

  • Ikke grill med gaffel

    Når du griller og steker, bør du unngå å bruke en gaffel for å jobbe med kjøttet. En gaffel lager hull i kjøttet, og dermed siver mye av kjøttsaften ut. Da sitter du igjen med mindre smak og seigere kjøtt.

  • Kylling som ikke spruter

    Når du steker kylling, spruter det ofte fra pannen. Dette unngår du ved å ha i litt salt før du har oppi kyllingen.

  • La kjøttet hvile

    Det er viktig at alt kjøtt får hvile før du skjærer i det. Kjøttsaftene må få tid til å sette seg. Om du skjærer i det for tidlig forsvinner mye av saften ned på skjærebrettet. Og med det mye av smaken.

  • Rens skankene

    Når du lager mat med synlige ben, som for eksempel lammeskank, bør du rense det synlige benet med en kniv. Det gjør at maten ser mye mer appetittelig ut. Husk å skjære litt ned i kjøttet, for det krymper når det steker.

  • Rett bacon

    Vil du ha rett bacon, stekt likt over alt, kan du legge en mindre panne på toppen av baconet i pannen. Det funker, men gir mer oppvask. Prøv å skylle skivene i kaldt vann før du legger dem i pannen.

  • Riktig stekt biff

    Usikker på hvordan biffen er? Hold pekefingeren løst mot tommelen. Ikke press. Kjenn på "puten" på tommelen. Det du føler er en biff som er rød i midten. Bytt ut pekefinger med ringfinger. Medium stekt. Og til slutt langfingeren. Da er den well done.

  • Stek kjøtt med fettet

    Selv om du tenker på vekten, er det lurt å steke kjøtt med fettet på. Du kan heller fjerne det når kjøttet er ferdigstekt. Mye av smaken sitter nemlig i fettet. Og du vil vel ha smak, selv om du ikke vil ha fett?

  • Styr unna kjøtt med kjøttsaft

    Kjøp aldri kjøtt der du ser at kjøttsaften har sivet ut. Da har noe gått galt under mørningen, det kan kanskje ha gått for fort. Si i fra til betjeningen.

  • Trenger biffen ekstra piff?

    Rist pepper og korianderfrø hardt i en jernpanne. Du bruker én del korianderfrø per fjerde del pepperkorn. Avkjøl krydderet og knus i en morter.

  • Tynne kjøttstrimler

    Den enkleste måten å lage kjøttstrimler eller carpaccio på er å legge kjøttet i fryseren en stund før du skjærer i kjøttet.

  • Vær vågal med kjøttet

    Vær aldri redd for å la kjøtt som ligger i vakuumpakninger ligge noen dager eller et par uker over tiden. Det gjør bare kjøttet mørere. Det finnes restauranter som har kjøtt til mørning i tre måneder, i kjølerom, selvsagt. Lang mørning gir mer smak. Kjøttet må imidlertid ligge kjølig og ved jevn temperatur.

  • Å løsne baconskiver

    For lettere å få baconskiver fra hverandre kan du bare rulle pakningen før du åpner den. Da får du baconskivene mye lettere fra hverandre.

Til toppen