Foto: Eidsvoll 1814

Bresert kalvebryst med løksaus

Bresert beskriver en teknikk der du først bruner råvarene for så å tilsette væske slik at de blir varmebehandlet i gryte under lokk i ovn. Prøv det med kalvebryst og løksaus.

Fremgangsmåte

Kalvebryst:
Grønnsakene vaskes, renses, skrelles og kuttes grovt.
Oksebryst kokes/trekkes mørt med grønnsaker, krydder og vann I ca. 2 til 2 1/2 time.
Skjær så brystet opp i fine stykker.
Løksaus:
Lag karamell av sukkeret og spe på med eddiken, reduser dette ned til en sirup.
Tilsett kraft fra brystet, finstrimlet løk, kok opp og reduser ned innholdet I kjelen til halvparten, monter så inn smør og mel.
Smak til med evt. litt sitronsaft/sukker for å få sausen sursøt, salt og pepper.
Rotgrønnsaker:
Alle grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes grovt.
Kokes så møre i kraften fra kalvebrystet hver for seg.

Se flere spennende kalveoppskrifter her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Drikke som passer til denne oppskriften

Von Buhl Ungeheuer Riesling GG

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 449.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Franz Keller Vom Löss Spätburgunder

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Von Buhl Riesling Brut

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Basisutvalget

88 POENG
Trimbach Pinot Gris Réserve Personnelle

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 509.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Forsiden akkurat nå

Georgia er Europas annerledes vinland

Georgia har sin egen språkfamilie, sitt eget kjøkken, sitt eget kirkesamfunn, sin egen polyfoniske sangtradisjon, og, ikke minst, en helt unik vinkultur. Kanskje det er derfor nordmenn trykker vinene til brystet.

Les hele saken

Kamskjell og asparges i soyavinaigrette er fastfood av beste sort

Dagens rett

Godbiter i pollisten

Den kuleste roséen er like kul i år

Den er i tillegg et veldig godt kjøp, kommer i svært små kvanta og blir raskt utsolgt, så handle raskt. Eller velg den røde utgaven. Så er du klar for piknik.

Les hele saken