Foto: Eidsvoll 1814

Bresert kalvebryst med løksaus

Bresert beskriver en teknikk der du først bruner råvarene for så å tilsette væske slik at de blir varmebehandlet i gryte under lokk i ovn. Prøv det med kalvebryst og løksaus.

Fremgangsmåte

Kalvebryst:
Grønnsakene vaskes, renses, skrelles og kuttes grovt.
Oksebryst kokes/trekkes mørt med grønnsaker, krydder og vann I ca. 2 til 2 1/2 time.
Skjær så brystet opp i fine stykker.
Løksaus:
Lag karamell av sukkeret og spe på med eddiken, reduser dette ned til en sirup.
Tilsett kraft fra brystet, finstrimlet løk, kok opp og reduser ned innholdet I kjelen til halvparten, monter så inn smør og mel.
Smak til med evt. litt sitronsaft/sukker for å få sausen sursøt, salt og pepper.
Rotgrønnsaker:
Alle grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes grovt.
Kokes så møre i kraften fra kalvebrystet hver for seg.

Se flere spennende kalveoppskrifter her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Drikke som passer til denne oppskriften

Von Buhl Ungeheuer Riesling GG

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 449.90 kr Basisutvalget

91 POENG
Franz Keller Vom Löss Spätburgunder

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Von Buhl Riesling Brut

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Basisutvalget

88 POENG
Trimbach Pinot Gris Réserve Personnelle

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 509.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Forsiden akkurat nå

Ukens vin

Vi får ikke nok av Toscana og spesielt ikke når det er snakk om en legende som dette

Denne rødvinen som smaker aldeles fortreffelig, kommer fra en historisk eiendom eid i dag av en like historisk og ikke minst berømt familie.

Les hele saken

Tester

100 viner testet: Dette er burgundnyhetene i spesialpolet det blir kamp om

Det er 2023-årgangen som gjelder og den byr på blandete opplevelser. Det positive er at prisene har stoppet å øke og noen viner er sågar blitt billigere siden forrige årgang.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Lagringsdyktig chenin-doldis til utrolig god pris

I dag en doldis i Loire – i hvert fall for den yngre generasjon av chenin-elskere, men disse vinene er fortsatt i det absolutte teten for fascinerende mineralsk tørr chenin blanc.

Les hele saken