Bresert beskriver en teknikk der man først bruner råvarene for så å tilsette væske slik at de blir varmebehandlet i gryte under lokk i ovn. Prøv det med kalvebryst og løksaus. Garantert suksess.
Kalvebryst:
Grønnsakene vaskes, renses, skrelles og kuttes grovt.
Oksebryst kokes/trekkes mørt med grønnsaker, krydder og vann I ca. 2 til 2 1/2 time.
Skjær så brystet opp i fine stykker.
Løksaus:
Lag karamell av sukkeret og spe på med eddiken, reduser dette ned til en sirup. Tilsett kraft fra brystet, kok opp og reduser ned innholdet I kjelen til det er en sirup, monter så inn smør og mel. Smak til med evt. litt sitronsaft/sukker for å få sausen sursøt, salt og pepper.
Rotgrønnsaker:
Alle grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes grovt.
Kokes så møre i kraften fra kalvebrystet hver for seg.
Se flere spennende kalveoppskrifter her
Her får du svært så praktiske kokketips
Sendt inn av
Frankrike
Norge
Belgia
Tyskland
New Zealand
