Visp sammen eggeplommene i en glassbolle, sett bollen i vannbad og visp til det tykner.
Visp inn det smeltede smøret litt etter litt mens det fortsatt er varmt. Visp kraftig så sausen tykner.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og rør inn finhakket estragon.
Server til friske grønnsaker slik som asparges, nykål eller purre.
Les mer om tryllesausen hollandaise her
Nødhjelp!
Hvis sausen skulle skille seg, bruker det nesten alltid å hjelpe med 1-2 ss iskaldt vann som piskes kraftig inn i sausen. Oljehollandaise er mer stabil enn den klassiske.
Det viktigste er å passe på at eggeplommene ikke blir for varme, det gir en kokt eggeplommesmak til sausen og det er ikke så godt.
Slik lager du klassisk hollandaise
Her finner du oppskrifter på veldig mange spennende sauser
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
