Kok svineskanken til den er mør (2-3 timer). Skrell gulrøttene og rens purre. Grønnsakene kokes med skankene de siste 10 minutter. Behold kraften.
Kle en terrineform med lardo. Rens svineskankene mens de er varme. Legg kjøtt, grønnsakene og lardo lagvis. Sett i kraftig press. Må stå kaldt i 1 døgn.
Reduser kraften til 4 liter. Kok ertene møre i kraften. Sil av mesteparten av kraften og kjør i en blender. Sil. Ha ertesuppen og melk i en bolle (smak til med salt og pepper). Kjør med stavmikser til den skummer opp rett før servering. Server i en kaffekopp.
Server en skive terrine og koppen med ertesuppe samtidig.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
