- Gni inn med salt og pepper og brun kjøttstykket på begge sider i olje. Legg over i en ildfast form.
- Kok ut pannen med hetvin og balsamico som skal brukes til sausen.
- Tilsett kyllingkraft og kok inn til en tredel gjenstår. Sil over i en liten kjele og sett til side.
- Etterstek hvalkjøttet i 8-12 minutter ved 180 grader. La hvile i minst 5 minutter før du skjærer det opp i skiver à 1 cm.
- Saus:
- Kok opp vann i en kjele og la plommene koke i 30 sekunder. Overfør til en bolle med kaldt vann.
- Fjern så skinnet og kutt plommene i små terninger eller aller helst kjør til puré med en stavmikser.
- Kok opp sausebasen sammen med 3 ss av plommepuréen.
- Hvis du vil ha en veldig tynn saus, kan du presse den gjennom en sikt før du tilsetter smør i klumper.
- Gulrotkrem:
- Skrell og skjær gulrøttene i skiver. Kok møre. Overfør til en bolle (ta vare på kokekraften) sammen med smør og kjør til krem. Spe eventuelt med kokekraften.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Ristet skogssopp:
- Smelt smør og olje på middels varme og la soppen surre i noen minutter. Smak til med salt og pepper samt timian.
- Anrett ved å legge gulrotkrem i bunn, skogssopp oppå og hvalkjøttskiver på toppen. Hell sausen rundt.
- Server råstekte potetskiver ved siden av.
Her finner du mange deilige retter med hval
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
