Kokkens ovnsbakte kveite med sherry og grønnsaker

Denne retten er komponert av Sven-Erik Renaa som ble Årets Kokk 2006.

Tilberedningstid

1 time

Antall porsjoner

Ingredienser

1 kg kveite, med skinn og bein

Semitørkede tomater

4 stk små tomater (plommetomater eller dobbelt mengde cherrotomater)

salt, sukker og pepper

4 stk bacon eller pancetta i biter

4 ss olivenolje

8 stk rattepoteter, kokt i saltet vann

Salt og pepper

8 stk asparges

8 stk steinsopp i skiver

4 stk småløk, i båter

1 stk kvist timian

3 ss smør

2 stk hvitløk, knust

0.5 dl tørr hvitvin

1 dl kalvekraft

2 ss sherryeddik

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Kok potetene på forhånd i lettsaltet vann til de er nesten ferdig. Slå av vannet og sett til side.

Semitørkede tomater:

Del tomatene i båter eller i to dersom du bruker cherrytomater. Ved tomatene i litt salt, sukker og pepper og ha de utover et ildfast fat.

Tørk tomatene i ovnen på 100 grader i 30 minutter til de er halvtørkede og har en flott konsentrasjon av smak.

Kutt baconet i biter og stek det i panne med oljen, ta det ut og tørk baconet på papir.

Fisken:

Skyll kveita godt og tørk den av med papir. Krydre kveita godt med salt og pepper og stek den i litt olje i en steke panne på middels høy varme på begge sider til den blir gyllen.

Ha kveita over i en langpanne og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av fisken. Tilsett potetene, grønnsakene, timian og smør. Bak det hele i ovnen ved 150 grader i ca 10 minutter.

Tilsett vin, tomater, sherryeddik og kraft til pannen. Bak det videre til det er ferdig (ca 5 minutter), og til kjernetemperatur i kveita er på ca 45 grader.

Ta ut fisken av ovnen og la den hvile ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Dryss baconbitene over kveita ved servering.

Denne retten er kreert av Sven-Erik Renaa til Årets Kokk 2006. Renaa ble Årets Kokk og Norges kandidat til Bocuse d'Or 2007

Flere retter med kveite

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Sven-Erik Renaa, Årets Kokk 2006