Rist de hele krydrene i en varm, tørr panne. Knus dem godt og sikt.
Brun reinsdyrkjøttet i en blanding av olje og smør. Tilsett krydderet i panna og vend godt om. Ha kjøttet på stekebrett og etterstek i ovn ved 160 grader i ca 20 minutter. Ta kjøttet ut og la hvile i 10 minutter.
Skrell persillerøttene og del dem i fire. Forvell røttene i lettsaltet vann i 1 minutt. Ha dem i en ildfast form og bak i ovn sammen med smør og sitron ved 210 grader i 10 minutter.
Skrell pæren og kutt den i 3 mm tykke skiver. Stek i en blanding av smør og sukker, til den er myk. Smak til med sitronsaft.
Servér med stekt sopp og kokte grønne bønner.
Les mer om Odd Ivar Solvolds bok her
Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr
Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her
Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva
Les om det fantastiske reinkjøttet her
Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene
Her finner du deilige retter med vilt
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
