Lam med ris Hyderabadi Gosht Biryani

Dette er en klassiker fra Hyderbad som er hovedstaden i deltaten Andhra Pradesh, vest i India.

Tilberedningstid

1 og en halv time

Antall porsjoner

Ingredienser

600 g kjøtt av lam eller sau uten ben, i terninger

6 ss solsikkeolje

15 stk hele, svarte pepperkorn

6 stk hele kryddernellik

6 stk kardemommefruketer

5 stk muskattblommestrimler i biter

5 stk stjerneanis

4 stk cm kanel

2 stk laurbærblad

300 g basmatiris, vasket og tørket

Marinade

1.5 dl yoghurt naturell

2 ts ingefærpasta

2 ts hvitløkpasta

3 ts tomatpuré

3 stk løk, finhakket

2 ts gurkemeie

2 ts chilipulver

2 ts malt garam masala

2 ts rosiner

2 ts mandelflak

salt

Pynt

3 ss ghee

1 stk stor løk i skiver

2 ts rosiner

2 ts mandelflak

6 ss korianderblader, hakket

0.5 ts safrantråder

2 ts melk

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marinaden. Legg kjøttet i og mariner i 30 minutter.

Varm 4 ss av oljen, ha i alle krydderne og stek 1 minutt.

La marinaden renne av kjøttet, ha det i pannen og stek godt. Tilsett 6,5 dl varmt vann og resten av marinaden, dekk til og la det koke til kjøttet er mørt.

Varm resten av oljen i en annen kjele og ha i risen. Stek til risen er blank. Tilsett 6 dl varmt vann og kok over svak varme til risen er luftig.

Varm 1 ss ghee i en liten panne, stek løken gyllen. Tilsett mandler og rosiner og stek 1 minutt. Sett til side.

Legg ris og kjøtt med saus lagvis i en stor, ildfast bolle. Det øverste laget skal være ris.

Dryss stekt løk, rosiner, mandler og koriander over. Bland safran i melk og hell over. Hell resten av gheen over, dekk til og sett retten i ovnen til den er gjennomvarm.

Serveres fra bollen med grønn salat.

Se våre oppskrifter på biryani

Her finner du mange oppskrifter med lam

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif