Paeneng curry med and
Foto: Studio Dreyer Hensley

Paeneng curry med and

Fremgangsmåte

Andebrystet:
Start med å lage små ruter i fettet på andebrystet, og krydre med litt salt.

Legg andebrystet med fettet ned i en kald panne og la det få steke sprøtt fra kaldt til varmt, da får du best resultat.

Når skinnet er sprøstekt og gyllent, stekes andebrystet lett på den andre siden til det har fått fin farge og settes til side.

Når du har lagd curryen nesten ferdig setter du anden inn i forvarmet ovn på 200 °C i 3­- 4 minutter, og la den hvile i et par minutter før du kutter den i skiver, og legger i curryen.

Curryen:
Lag currypastaen ved å kutte alle ingrediensene grovt, og knuse dem i en morter sammen med krydderne til det blir en fin pasta.

Food processor eller blender kan brukes i stedet, om du ikke har morter.

Hell litt olje i en varm panne eller kjele og fres pastaen i et par minutter til du lukter krydderne.

Ha i det øverste laget av kokosmelkboksen (altså kremen), og kok det inn til det skiller seg. Da får du frem den ristede kokosaromaen.

Tilsett så resten av kokosmelken, og la det stå og småkoke i ca. 20 minutter til du har en tykk, rik, curry. Smak til med sukker og fiskesaus.

Kok auberginer og bønner i curryen i et par minutter og server den med finhakket frisk thaibaslikum.

Pynt med finkuttet chili, eller fritert søtpotet, som vi har gjort.

Flere internasjonale retter

Retter med and

Oppskriften er hentet fra Terje Ommundsens nye kokebok Thaimani som var én av  finalistene i Beste norske kokebok 2012 . Les mer om boken her

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev 

Her får du svært så praktiske kokketips

 

Sendt inn av Terje Ommundsen

5
5/5 etter 6 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen