- Andebrystet:
- Start med å lage små ruter i fettet på andebrystet, og krydre med litt salt.
- Legg andebrystet med fettet ned i en kald panne og la det få steke sprøtt fra kaldt til varmt, da får du best resultat.
- Når skinnet er sprøstekt og gyllent, stekes andebrystet lett på den andre siden til det har fått fin farge og settes til side.
- Når du har lagd curryen nesten ferdig setter du anden inn i forvarmet ovn på 200 °C i 3- 4 minutter, og la den hvile i et par minutter før du kutter den i skiver, og legger i curryen.
- Curryen:
- Lag currypastaen ved å kutte alle ingrediensene grovt, og knuse dem i en morter sammen med krydderne til det blir en fin pasta.
- Food processor eller blender kan brukes i stedet, om du ikke har morter.
- Hell litt olje i en varm panne eller kjele og fres pastaen i et par minutter til du lukter krydderne.
- Ha i det øverste laget av kokosmelkboksen (altså kremen), og kok det inn til det skiller seg. Da får du frem den ristede kokosaromaen.
- Tilsett så resten av kokosmelken, og la det stå og småkoke i ca. 20 minutter til du har en tykk, rik, curry. Smak til med sukker og fiskesaus.
- Kok auberginer og bønner i curryen i et par minutter og server den med finhakket frisk thaibaslikum.
- Pynt med finkuttet chili, eller fritert søtpotet, som vi har gjort.
Oppskriften er hentet fra Terje Ommundsens kokebok Thaimani som var én av finalistene i Beste norske kokebok 2012 . Les mer om boken her
