Reinsdyr surstek med sennepskremet rosenkål

Surstek med reinsdyr er en tradisjonsrik rett som bør settes på middagsbordet oftere. Den tar litt tid å forberede, faktisk en hel uke, så du har ingen tid å miste.

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

Ingredienser

1 kg reinsdyrstek

1 l kefir

1 stk løk

2 ss smør

6 dl melk eller vann

2 stk laurbærblad

1 ts hel pepper

2 ts crème fraîche orginal, 35 % eller seterrømme

2 ss hvetemel

Sennepskremet rosenkål

500 g rosenkål

2 ss smør

4 stk finhakkede sjalottløk

2 ss dijonsennep

2 dl matfløte

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Steken:

Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag.

Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.

Strø på salt, hell over melk, legg i pepper og laurbærblad, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 65 grader.

Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen.

Sausen:

Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen.

La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Sennepskremet rosenkål:

Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann til den har litt tyggemotstand ("al dente"), ca. 4 minutter. Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør.

Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter.

Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.

Server reinsdyrsteken i skiver med sennepskremet rosenkål, sausen, kokte poteter og rørte tyttebær.

Tips: Denne retten trenger noen dagers planlegging siden kjøttet skal ligge i surmelk i hele syv dager. Resultatet blir en smakfull middag som kan gi gjestene dine et søndagssalig blikk. Gammel, ekte og rotnorsk oppskrift.

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Les om det fantastiske reinkjøttet her

Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene

Her finner du deilige retter med vilt

Her får du svært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no