- Steken:
Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag. - Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.
- Strø på salt, hell over melk, legg i pepper og laurbærblad, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 65 grader.
- Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen.
Sausen:
- Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen.
- La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Sennepskremet rosenkål:
Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann til den har litt tyggemotstand ("al dente"), ca. 4 minutter. Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør. - Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter.
- Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.
Server reinsdyrsteken i skiver med sennepskremet rosenkål, sausen, kokte poteter og rørte tyttebær.
Tips:
Denne retten trenger noen dagers planlegging siden kjøttet skal ligge i surmelk i hele syv dager. Resultatet blir en smakfull middag som kan gi gjestene dine et søndagssalig blikk. Gammel, ekte og rotnorsk oppskrift.
Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her
