Ribba:
- Start dagen i forveien, eller i alle fall tidlig om morgenen julaften eller samme dag som ribba skal nytes.
- Gni inn ribbesvoren med salt og legge den opp ned i en langpanne med vann. Det bidrar til å bløte opp svoren og forberede den på å bli sprø.
- Hvis ribba ikke er rutet eller ribbeina saget over på forhånd, bør du be om at det gjøres av kjøttdiskpersonalet.
- Kjøper du fryst ribbe er det lettest å rute svoren mens ribba fremdeles er halvfrossen. Tin ribba i kjøleskapet, da blir væsketapet minst.
- Svoren rutes med en skarp og spiss kniv ca ½ cm ned i spekket. Prøv å få rutene parallelt med ribbeina, da blir det lettere å skjære opp senere.
- Ta ribba opp av vannet og tørk den godt. Gni inn med salt og pepper.
- Sett ovnen på 230 grader over- og undervarme eller 210 grader varmluft.
- Legg en asjett i bunnen på en langpanne, legg ribba over slik at asjetten ligger på midten og sørger for en forhøyning på midten. Da dreneres fettet vekk, og svoren blir lettere sprø.
- Hell 2-3 dl vann i panna og dekk med aluminiumsfolie. Stek ribba i ca. 30 minutter.
- Fjern folien og skru ned ovnen til 200/185 grader og stek videre ca. 1½ time. Pass hele tiden på at det er vann i panna.
- Fyll eventuelt på med vann om nødvendig.
- Hvis ikke ribba har fått sprø svor etter endt steiketid, kan du sette den øverst i ovn under grill maks overvarme, varmluft eller turbogrill-programmet (varmluft + grill). Men pass endelig godt på og dekk eventuelt til områder med sprø svor med aluminiumsfolie, så de ikke blir brent.
- Ta ribba ut av ovnen og la den stå på kjøkkenbenken i minst 30 minutter. Slik beholdes saftigheten i ribba. Fettet bidrar til at den holder seg god og varm gjennom hele hviletiden.
- Hell stekesjyen og fettet fra ribba i en liten kjele. Skum av fettet og ta vare på det til neste lutefiskmiddag.
- Varm opp stekesjyen og server til ribba sammen med rød surkål og portvinssvisker samt gode poteter. For full pakke tar du også med medisterkaker eller -pølser.
Rød surkål:
- Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele.
- Tilsett vin eller vann, eddik og sukker.
- Kok opp og la alt trekke i ca. 45 min.
- Rør godt innimellom.
- Rør inn smør eller fett fra ribba i surkålen før servering.
Portvinssvisker:
- Varm opp - ikke kok - portvin, krydder, klementinskall og svisker. Avkjøl.
- Hell av laken før servering eller ta opp sviskene du skal bruke og la resten ligge i laken.
- De holder seg lenge i kjøleskap. Dette er for øvrig et godt julegavetips både til den som elsker ribbe og den som foretrekker kalkun.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
