- Kok opp buljong i en liten kjele. Skru ned varmen til laveste trinn og hold buljongen varm.
- Varm 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele over middels-høy varme og stek pærene til de såvidt brunes. Krydre med litt salt og sett til side.
- Skru varmen ned til middels. Ha resterende 1ss olivenolje i kjelen sammen med sjalottløken. Stek løken blank, ca 1 minutt. Ha i ris, skru opp varmen til middels-høy, og rør mens du lar risen bli blank, ca 3 minutter.
- Ha så i hvitvin, rør mens den kokes helt inn. Ha så i en øse av buljongen. La buljongen absorberes helt, før du tilsetter en ny. Ikke glem å røre. Fortsett prosessen til risottoen er al dente (13-16 minutter).
- Mens risottoen koker lager du garnityr om ønskelig. Smelt smør og honning i en stekepanne over middels-høy varme. Stek pæreskivene gylne og smak til med en klype salt. Skru ned varmen, hold varme.
- Ha risottoen av varmen og rør kraftig inn gorgonzola og smør. Risottoen skal være kremet. Virker den for fast rør inn en spiseskje varm buljong.
- Rør så inn steke pærebiter. Smak til med salt og pepper.
Server straks i dype skåler toppet med valnøtter og smørstekt pære.
Tips:
Risotto passer ypperlig til middagsselskaper, og kan faktisk lages i forveien. Følg oppskriften ovenfor, men pass på å ta risottoen av varmen når riskornene er litt hardere enn ønsket (ca 13 minutter). Spre risottoen i et tynt lag på et brett som går inn i fryseren din, og frys i ca 10 minutter eller til den er helt kald. Dette er for å stoppe kokeprosessen og sørge for at risottoen ikke blir overkokt. 5 minutter før du ønsker å servere retten, varm risottoen til den er al dente og fullfør oppskriften som beskrevet ovenfor.
Her finner du flere oppskrifter på risotto
.jpg "Winedinner 05. november i Oslo")
