Skrap av skjellene på fiskeskinnet. Finhakk alle ingrediensene til sennepsmarineringen og bland godt. Bre et tykt lag med sennepsmiksen over fisken, med skinnsiden opp. La fisken hvile enten natta over eller minimum fire timer.
Forvarm ovnen til ca 220 grader. Ha fisken på et ildfast fat sammen med litt matfløte og gratiner i 10-15 minutter ganske høyt i ovnen.
Fres opp skinnet litt med noen minutter med grillelementet helt til slutt.
Smørdampe finskivet fenikkel og rød paprika, samt kokte poteter eller ris, etter smak.
