Sitrongress-stekt piggvarfilet & koriandermarinert kongekrabbe i sprø rull
Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Sitrongress-stekt piggvarfilet & koriandermarinert kongekrabbe i sprø rull

Fremgangsmåte

Sitrongress-stekt piggvar:
Krydre fiskestykkene med salt og pepper, stek først i olje til de er gylne, ha på smør og sitrongress. Stek ferdig ved lav temperatur. Press sitronsaften over fisken rett før den er ferdig.
 
Kongekrabbe i sprø rull:
Mariner krabben med litt god olivenolje, salt og pepper, noen dråper lime og koriander. Pakk krabben stramt i filodeig og lim med egg. Stekes gyllen rett før servering i olje og godt smør.
 
Sitronsyltet gresskar:
Kutt gresskar i ønsket form, lag grillmønster. Trekkes ferdig i en lake av sitronsaft, zest, sukker og eddik.
 
Gresskarpuré:
Avskjæret fra gresskaret kokes mørt med hvitløk og ingefær, la tørke godt før det kjøres glatt i mikser med smør, smak til med s/p.
 
Glaserte grønnsaker:
Blansjer feves, gulrot og spinat. Lag karamell av sukkeret, kok ut med eddiken. Trekk løken mør i laken.
 

Ta løken ut av laken og reduser til det halve. Monter med smør. Vend så alle grønnsakene i den varme laken rett før servering.

Ingefærpolenta:
Kok opp vann, litt raspet ingefær og smør, spe i polenta, kok under omrøring til den har tyknet, smak til med salt og pepper. Ha i en passe form og avkjøl. Kutt i ønsket form og grill/brun før servering.
 
Pasjonsfrukt & sitronverbenasmørsaus:
Reduser innmaten av pasjonsfruktene, løk, hvitvin og halvparten av sitronverbenaen til det halve og sil.
 

Monter blandingen med smøret og smak til med salt, pepper og ev litt sukker. Finhakk resten av sitronverbenaen og bland i rett før servering.

Her finner du flere deilige retter med piggvar

Og her finner du veldig mange andre fiskeretter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her