Sitrongress-stekt piggvarfilet & koriandermarinert kongekrabbe i sprø rull

Sitrongress-stekt piggvarfilet & koriandermarinert kongekrabbe i sprø rull

Fremgangsmåte

Sitrongress-stekt piggvar:
Krydre fiskestykkene med salt og pepper, stek først i olje til de er gylne, ha på smør og sitrongress. Stek ferdig ved lav temperatur. Press sitronsaften over fisken rett før den er ferdig.
 
Kongekrabbe i sprø rull:
Mariner krabben med litt god olivenolje, salt og pepper, noen dråper lime og koriander. Pakk krabben stramt i filodeig og lim med egg. Stekes gyllen rett før servering i olje og godt smør.
 
Sitronsyltet gresskar:
Kutt gresskar i ønsket form, lag grillmønster. Trekkes ferdig i en lake av sitronsaft, zest, sukker og eddik.
 
Gresskarpuré:
Avskjæret fra gresskaret kokes mørt med hvitløk og ingefær, la tørke godt før det kjøres glatt i mikser med smør, smak til med s/p.
 
Glaserte grønnsaker:
Blansjer feves, gulrot og spinat. Lag karamell av sukkeret, kok ut med eddiken. Trekk løken mør i laken.
 

Ta løken ut av laken og reduser til det halve. Monter med smør. Vend så alle grønnsakene i den varme laken rett før servering.

Ingefærpolenta:
Kok opp vann, litt raspet ingefær og smør, spe i polenta, kok under omrøring til den har tyknet, smak til med salt og pepper. Ha i en passe form og avkjøl. Kutt i ønsket form og grill/brun før servering.
 
Pasjonsfrukt & sitronverbenasmørsaus:
Reduser innmaten av pasjonsfruktene, løk, hvitvin og halvparten av sitronverbenaen til det halve og sil.
 

Monter blandingen med smøret og smak til med salt, pepper og ev litt sukker. Finhakk resten av sitronverbenaen og bland i rett før servering.

Her finner du flere deilige retter med piggvar

Og her finner du veldig mange andre fiskeretter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

5
5/5 etter 1 anmeldelse
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen