- Kakebunn:
- Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum.
- Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen.
- Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.
- Brekk sjokolade i små biter, og ha dem i en glassbolle. Sett bollen over en kjele med vann som småkoker (vannbad) og smelt sjokoladen.
- Du kan også smelte sjokoladen i mikrobølgeovn, men pass på slik at den ikke svir seg.
- Vend inn siktet maizena og eddik med en slikkepott. Ha i den smeltede sjokoladen og vend forsiktig rundt et par ganger til.
- Legg et ark bakepapir på et stekebrett, tegn to sirkler etter en kakeform eller en tallerken, ca 20 cm i diameter.
- Fordel blandingen i sirklene og form det til to kaker, ca. 2,5 cm høye.
- Stek kakene ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til bunnene er sprø på yttersiden.
- Skru av ovnen og la kakebunnene stå i stekeovnen til de er avkjølt, gjerne over natten med ovnsdøra på gløtt.
- Eggekrem:
Visp sammen eggeplommer, melk, sukker og maizena i en kjele. - Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen.
- Varm opp smeten under omrøring til kremen begynner å tykne. Avkjøl kremen i kaldt vann.
- Trekk kjelen til side hvis det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan kremen sprekke (skille seg).
- Sett kjelen tilbake på platen for å tykne videre til passe konsistens.
- Fyll:
- Pisk kremfløte stiv og vend den sammen med eggekremen.
- Rens jordbær og skjær dem i tynne skiver.
- Smelt sjokolade i en glassbolle over vannbad.
- Montering:
- Legg en marengsbunn på et fat.
- Ha på halvparten av kremblandingen og jordbærskivene.
- Legg på neste marengsbunn, resten av kremen og jordbærskivene.
- Pynt med litt smeltet sjokolade og et par hele jordbær med litt grønt.
Tips: Sett kaken sammen rett før servering, da holder marengsen seg sprø og god.
Lyst til å bake en annen palova?
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
