Stekt and med svisker og vin-brasert rødkål
Foto: gbh007

Stekt and med svisker og vin-brasert rødkål

Denne lekre retten passer til så vel jul som nyttår og andre vinterlige festligheter.

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett kålen og sauter den i 2 minutter. Tilsett 4 dl juice, 2 dl vin, eddiken, sukker, appelsin og kanelstangen. La småkoke til kålen er mør og nesten all vesken er fordampet, ca 1 time - rør av og til. Fjern appelsinen. Smak til med salt og pepper. Kålen kan lages dagen i forvegen. Kjøles da litt ned, settes i kjøleskap til den er helt nedkjølt, dekk så til og la stå kaldt.

Forvarm ovnen til 230°C. Plasser anda på stativ i en ildfast stekepanne. Legg 10 svisker og eple inni anda. Strø over med salt og pepper. Stek i 25 minutter. Reduser temperaturen i stekeovnen til 175°C. Fortsett stekingen helt til steketermometeret som du setter i den tykkeste delen av låret registrerer 71°C, noe som tar ca 75 minutter.

Bland sammen resten av juicen og 16 svisker i en middels stor gryte. Kokes på middels varme mens du rører om av og til, til sviskene har trukket til seg nesten all vesken (ca 10 minutter).

Overfør anda til et fat. Dekk til med folie for å holde på varmen. Hell av fettet fra stekepanna (Ta vare på fettet! Det er perfekt til å steke for eksempel poteter i!). Hell resten av vinen over i stekepanna, ha den over ei kokeplate på middels varme og kok opp mens du skraper løs brunede biter. Hell dette så over sviskeblandingen og la småkoke til sausen er redusert til 2 dl, ca 4 minutter.

Varm opp kålen til den småkoker, rør forsiktig om av og til. Skjær opp anda og arranger den på et serveringsfat. Ha sviskesausen over. Server kålen ved siden av sammen med kokte mandelpoteter.

Sendt inn av Sven-Erik Andersen

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gratiner blåskjellene - og bli overbevist - her med sennep og ost
Dagens rett

Gratiner blåskjellene - og bli overbevist - her med sennep og ost

Blåskjell smaker like fantastisk gratinert som den mer klassiske vrien. Gratinering er en fin måte å bruke eventuelle rester på,

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her