Stekt reinsdyrfilet med skogsbærsaus eller Norzola-saus samt soppstuing og Hasselbackpoteter

Name: Stekt reinsdyrfilet med skogsbærsaus eller Norzola-saus samt soppstuing og Hasselbackpoteter
Total time: 2 h
Yield: 4

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

Ingredienser

Stekt reinsdyrfilet:

800 g reinsdyrfilet

1 ts salt

½ ts pepper

Marinade:

½ l skogsbæryoghurt

Skogsbærsaus:

1 ss meierismør

1½ ss hvetemel

1 dl kremfløte

2 dl sjy/kraft fra bruningen

1½ dl fruktyoghurt med skogsbær

Salt og pepper

Norzola-saus:

1 ss meierismør

1 ss hvetemel

2½ dl helmelk

ca. 100 g blåmuggost, Norzola, revet

2 dl crème fraîche eller seterrømme

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

¼ ts hvit pepper

Soppstuing:

Ca. 300 g sjampinjong

2 ss meierismør

2 dl kremfløte

½ dl Mozell eller

1 ss sherry

ca. ½ salt

Hasselbackpoteter:

Beregn ca. 2 poteter per person

Smeltet meierismør

Ca. 1 ts salt

Revet ost

Fremgangsmåte

Stekt reinsdyrfilet:

½ l skogsbæryoghurt

Legg fileten i tett plastpose med skogsbæryoghurt i slik at det dekker fileten. La det trekke i 2-3 timer.

Ta fileten ut, tørk den godt og brun den rundt i 2-3 ss smør, ca. 3 minutter på hver side.

Strø salt og pepper på etter bruningen og la den ettersteke under lokk ca. 10 minutter (etter størrelsen), til den er svakt rosa inni.

Skogsbærsaus:

Smelt smøret og rør i melet. Spe med fløte og sjy. La det koke ca. 5 minutter. Smak til med skogsbæryoghurten og kok opp. Krydre etter smak.

Norzola-saus:

Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Spe med melken slik at det blir en tykk saus, la det koke i 5 minutter. Tilsett osten og la den smelte i sausen. Rør i crème fraîche eller rømme. Smak til med sitronsaft, sukker og pepper.

Soppstuing:

Brun den oppdelte soppen i smøret, dryss over melet. Rør i fløten og Mozell/sherry. Smak evt. til med salt. La det koke ca. 5 minutter.

Hasselbackpoteter:

Vask og skrell faste, jevnt store poteter. Skjær dem i tynne skiver som skal henge sammen. Legg potetene i ildfast form eller i langpanne. Stekes ca. 1 time ved 200 grader C. Stek dem først bare med litt smør og salt. Når det er ca. 15 minutter igjen av steketiden drysses den revne osten over.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Les om det fantastiske reinkjøttet her

Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene

Her finner du deilige retter med vilt

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no