Svinefilet med skogssoppsaus

Svinefilet er greit å ty til når du har dårlig tid, men likevel er i festhumør. Lett å få tak i og rask å tilberede. Det er også tilbehøret.

Tilberedningstid

1 time

Antall porsjoner

Ingredienser

600 g ytrefilet av svin

1 stk gulrot kuttet i terninger

1 stk løk, finkuttet

4 dl rødvin

1 stk kvist frisk timian eller 1 ts tørket

1 stk laurbærblad

5 stk knuste einerbær

2 dl hvitvin

3 dl vann

1 ss cognac

1 ss mel

50 g usaltet smør

150 g skogssopp

75 g bacon

1 stk tomat, uten skinn og frø, i terninger

olivenolje

usaltet smør eller margarin

salt og pepper

Pommes noisettes

700 g mandelpoteter

2 stk hvitløksfedd, knuses i en morter med litt salt

1 stk sjalottløk, finhakkes og knuses sammen med hvitløken

0.25 ts muskatnøtt

Salt og pepper

1 dl griljermel

1.5 l vegetabilsk olje (gjerne solsikke)

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Dagen i forveien:

Legg filetstykket i en bolle og hell over rødvin, gulrotterninger, hakket løk, timian, laurbærblad og einerbær. La stå til neste dag.

Ta opp fileten av marinaden og tørk av den. Vend i melet og rist av det som er overflødig. Varm smør eller margarin i en steikepanne og stek noen minutter på alle sider. Tilsett hvitvin, marinaden og vannet. Kok opp. Ta ut fileten og legg den i en ildfast form.

Fortsett å koke vinblandingen mens du skummer godt av, til halvparten gjenstår. Tilsett tomaten og cognac og la småkoke i 10 minutter. Sil.

Børst av soppen og del den eventuelt opp i biter. Varm litt olje i en steikepanne og fres bacon og sopp. Ha blandingen i sausen. Kok ut pannen med litt vann og ha det oppi sausen og la alt trekke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett smør like før servering.

I mellomtiden settes formen med fileten inn i ovnen ved 180 grader i ca 15-20 minutter. Bruk steketermometer og la det gå til 70 grader. La hvile i 10 minutter før den skjæres opp i skiver à 1-2 cm.

Server med soppsausen, kokte grønnsaker (som varmes opp igjen med litt smør like før servering) og pommes noisettes som du lett lager selv.

Pommes noisettes:

Skrell potetene og kok dem møre. Overfør til en bolle sammen med et egg, hvitløksmosen, sjalottløken og muskatnøtten og mos det hele til en fast og jevn masse. Smak til med salt og pepper. Form små boller som vendes i griljermel.

Varm opp oljen til det begynner å danne seg krusninger på overflaten. Stek 5 boller av gangen til de pent gyllenbrune. Ta opp og legg på et kjøkkenpapir for å dryppe av overflødig fett.

Her finner du mange andre oppskrifter med svinefilet

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif