Uerfiletene stekes i varm olje og krydres med salt og pepper
Tomatkompott:
Tomatene blansjeres. Fjern skinn og kjerner og del i fire båter. Tomatkjøttet vendes sammen med tomatjuice og finkuttet løk og hvitløk. Smakes til med salt, pepper og litt sukker.
Vaniljeskum:
Løkene sauteres i smør sammen med estragon og vaniljefrø, hvitvin helles på og kokes inn. Så tilsettes kraften. Deretter melk og smør. Kjøres i blender og siles. Smakes til med sitronsaft, salt og pepper.
