Lammecarré er den ene siden av lammeryggen. Renskjær bena for fett og kjøtt til ca. 3 cm synes. Snitt med en skarp kniv langs ryggen og dra av den ytterste hinnen.
Gni kjøttet godt inn med olivenolje og krydre det med salt, pepper og estragon. Brun det fint i en stekepanne. Legg det over i en ildfast form og stek det ved 200 °C i ca. 10 minutter. La kjøttet hvile minst like lenge før du skjærer i det.
Mens kjøttet steker deler du opp grønnsakene - bruk ostehøvel på gulroten og skjær løken i båter. La de forvelle ett minutt i kokende, lettsaltet vann. Sil av vannet og ha grønnsakene over i en kjele på middels varme sammen med sukker, salt, eddik og en klatt smør. La de bli gylne.
Lammecarréen skjæres i skiver mellom bena.
Serveres med glaserte grønnsaker og for eksempel puré av mandelpotet.
