Svinekjøtt er det mest utbredte animalske proteinet i Ukrainsk mattradisjon, i likhet med nabolandene i det østre Sentral-Europa. Ekstra saftig blir det om det ovnsstekes som i denne oppskriften. Denne måten å tilberede mat har lange tradisjoner i Ukraina. Det finnes sågar oppskrifter hvor retten lages i et uthult brød.
Se andre ukrainske favoritter her
Det er lettere å lykkes om du har en leirgryte. Når du lager et lokk av deig, holdes fuktigheten fra de mange ingrediensene inne i gryten, samtidig som det er en viss fordamping. Et vanlig grytelokk er tettere, men da mister du aromautvekslingen med deigen. Om du ikke bruker lokk i det hele tatt, må du tilsette litt vann og øke steketiden med anslagsvis 50 prosent.
Pailokket er faktisk verd innsatsen. Og du kan godt kjøpe ferdigdeig, siden det ikke er så viktig for smaken. Det ideelle er en leirgryte som er dyp, gjerne av typen hollandsk krukke. Men rømertopf kan godt brukes. Da blir riktignok pailokkarealet større, og fordampingen det samme, så da må du nok tilsette litt vann i gryten for optimal varmebehandling.
