Dagens rett

Kremet bouillabaisse - en fyldig fiskesuppe

Kremet bouillabaisse er en fyldig fiskesuppe som gir mersmak
Foto: (ClarkandCompany)

Kremet bouillabaisse er en fyldig fiskesuppe som gir mersmak

Når fisk og skalldyr serveres som suppe, er det enkelt å ha mange til bords. Du tenger bare en stor kjele. Denne norske vrien på en fransk klassiker vil alle like.
13 August 2022 - 00:00

Bouillabaisse er en sørfransk klassiker av en fiskesuppe - som ikke ligner på den vanlige måten av lage norsk fiskesuppe. Så da er det kanskje litt frekt å låne navnet? 

En bouillabaisse har nemlig sine ritualer og lages ofte av småfisk som er for små til å kunne fileteres, men som gir formidabel smak til kraften. Den er dermed mye mer rustikk enn vår kremete utgave. Og sjelden er det melkeprodukter inni bildet.

Forhåpentligvis blir vi tilgitt mens vi nyter denne fyldige retten. For å komme franskmennene i møte, kan du bruke fisk som du selv ikke finner stor nok til å ende som middagsmat, men som ender opp som mat til katten?

Om du ikke liker å bruke fisk med skinn og bein i suppa, er det bare å holde seg til denne oppskriften med filet. Det er det aller enkleste, uten at det går utover smaken. Vi lover.

Kremet bouillabaisse - en fyldig fiskesuppe

Kremet bouillabaisse - en fyldig fiskesuppe

Fremgangsmåte

  1. Om du bruker ferske blåskjell: Vask dem og legg dem i en rist over litt vann eller hvitvin til de åpner seg.
  2. Blåskjellene skal brukes som pynt ved servering.
  3. Ta vare på kraften som skal brukes i suppen.
  4. Rens rekene. 
  5. Skjær grønnsakene fint.
  6. Varm olje i en kjele. Fres finhakket løk og hvitløk lett i oljen.
  7. Tilsett resten av grønnsakene, fisk-/blåskjellkraft, hvitvin, eddik og rosepepper.
  8. Kok til grønnsakene er nesten møre. Det tar ca 15 minutter.
  9. Tilsett fløte og kok opp.
  10. Skjær fiskefileten i munnfuller. Legg fiskestykkene oppi suppa og varm opp til rett under kokepunktet.
  11. La trekke til fisken er kokt - 5-7 minutter.
  12. Smak til med salt og pepper.
  13. Legg rekene oppi suppa, men ikke kok opp.
  14. Blåskjell  legges i suppetallerkenene ved servering.
  15. Drypp over urteolje.

Server suppa med godt brød og smør til.

Se våre andre oppskrifter på bouillabaisse 

Se mange flere lekre fiskesupper her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her