Dagens rett

By på en lekker rett med kveite, jordskokkpuré og spekeskinke

Med så gode råvarer som i denne oppskriften må det bli godt.

Aase E. Jacobsen

14 Februar 2026 - 00:01

Kveite er en av de beste fiskesortene og jordskokk utkonkurrerer det meste som gror nedi jorda. Dermed er det duket for et veritabelt festmåltid. Som er på sin plass denne helge med både valentinsdag og fastelavn.

La deg inspirere av en av de andre oppskriftene med kveite

Pannestekt kveite med jordskokkpuré og spekeskinke

Fremgangsmåte

Skjær kveiten i serveringsstykker. Varm opp en panne og ha i olje.
Legg fisken i pannen og stek på den ene siden til du ser at fisken er ferdig ca 2/3 opp på siden.
Tilsett litt smør, la det bli varmt i pannen og øs det så over den rå fisken slik at den blir gjennomvarm.
Jordskokkpuré
Skrell jordskokkene og legg dem i sitronvann slik at de ikke blir brune.
Kok jordskokkene møre i vann og mos dem med fløte og smør i en blender eller med stavmikser.
Smak til med salt og litt sitron.
Beurre blanc med nøtteolje
Kok inn finhakket sjalottløk og hvitvin til sirupkonsistens.
Tilsett fløte og visp inn terninger av kaldt smør, litt etter litt. Pass på at det ikke koker, for da vil sausen skille seg.
Smak til med nøtteolje, salt, pepper og sitron.
Legg en skive spekeskinke på tallerkenene.
Legg over jordskokkpuré og legg fisken på toppen.
Legg beurre blanc rundt.
Bland litt ruccolasalat med revet parmesan, sitron, olivenolje, salt og pepper, og legg på fisken.

Tips: Fisken gjerne fisken i saltlake i ti minutter før du steker den, da blir den enklere å ha med å gjøre og den blir skikkelig saftig. 1 dl salt til en liter vann. Tørk godt av fisken før den stekes.

Her finner du mange deilige retter med kveite

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norges sjømatråd

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Jermann Vintage Tunina

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 680.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Matrot Meursault

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 725.00 kr Basisutvalget

91 POENG
Pascal Clément Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 469.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Livio Felluga Friulano

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 359.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Vincent Girardin Terroir Noble Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Basisutvalget

86 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Corral de la Moreria: Hvor Michelin-mat og flamenco spiller på samme strenger

Corral de la Moreria i Madrid er verdens eneste restaurant der flamenco deler scene med en Michelin-stjerne. Og et av 1000 steder du må besøke før du dør. Det var også her John Lennon tilbrakte en hel natt for å lære flamencogitarens mysterier.

Les hele saken