- Skjær kveiten i serveringsstykker. Varm opp en panne og ha i olje.
- Legg fisken i pannen og stek på den ene siden til du ser at fisken er ferdig ca 2/3 opp på siden.
- Tilsett litt smør, la det bli varmt i pannen og øs det så over den rå fisken slik at den blir gjennomvarm.
- Jordskokkpuré
- Skrell jordskokkene og legg dem i sitronvann slik at de ikke blir brune.
- Kok jordskokkene møre i vann og mos dem med fløte og smør i en blender eller med stavmikser.
- Smak til med salt og litt sitron.
- Beurre blanc med nøtteolje
- Kok inn finhakket sjalottløk og hvitvin til sirupkonsistens.
- Tilsett fløte og visp inn terninger av kaldt smør, litt etter litt. Pass på at det ikke koker, for da vil sausen skille seg.
- Smak til med nøtteolje, salt, pepper og sitron.
- Legg en skive spekeskinke på tallerkenene.
- Legg over jordskokkpuré og legg fisken på toppen.
- Legg beurre blanc rundt.
- Bland litt ruccolasalat med revet parmesan, sitron, olivenolje, salt og pepper, og legg på fisken.
Tips: Fisken gjerne fisken i saltlake i ti minutter før du steker den, da blir den enklere å ha med å gjøre og den blir skikkelig saftig. 1 dl salt til en liter vann. Tørk godt av fisken før den stekes.
Her finner du mange deilige retter med kveite
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
