I oppskriften anbefales det å marinere rekene i ett døgn, men har du ikke tid å vente så lenge, får du god smak likevel etter et par timer.
Ferdig kokte scampi blir ikke helt det samme siden de ikke tåler den harde men korte varmebehandlingen. Er det bare det du har, kan du lage en vri med å marinere dem en time uten å steke dem etterpå og bruke dem i salat eller som siste ingrediens i en wok.
Scampi har ikke et godt rykte siden det finnes oppdrett av disse tropiske rekene som ikke er bærekraftig, men om du velger de ASC- eller enda bedre MSC-sertifiserte rekene, kan du trygt (og med god samvittighet) spise dem.
