I oppskriften anbefales det å marinere rekene i ett døgn, men har du ikke tid å vente så lenge, får du god smak likevel etter et par timer.
Ferdig kokte scampi, eller mer korrekt tropiske reker/tigerreker, blir ikke helt det samme siden de ikke tåler den harde men korte varmebehandlingen. Er det bare det du har, kan du lage en vri med å marinere dem en time uten å steke dem etterpå og bruke dem i salat eller som siste ingrediens i en wok.
Slike reker har ikke et godt rykte siden det finnes oppdrett av disse tropiske rekene som ikke er bærekraftig, men om du velger de ASC- eller enda bedre MSC-sertifiserte rekene, kan du trygt (og med god samvittighet) spise dem.
