Dagens rett Gratinert aubergine med couscous

Denne vegetarretten overbeviser selv skeptikerne

Gratinert aubergine med couscous er både eksotisk og smaksrikt. Dessuten lett og raskt å lage. Her er oppskriften.

Redaksjonen

Vi trenger pause fra kjøttmiddagene en gang i blant. Med en slik rett som denne blir selv de mest innbitte vegetarskeptikerne positive. Må du ha kjøtt, er dette dessuten en veldig god erstatning for både grønnsaker og poteter eller ris som tilbehør. Aubergine er en mettende og anvendelig grønnsak vi bør bruke mer av.

Lyst å prøve deg på flere retter med aubergine?

Skaff deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Gratinert aubergine med couscous

Antall porsjoner

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

2 stk

aubergine

2 ss

sitronsaft

1 ss

olivenolje

4 ss

revet parmesan

Fyll

40 g

couscous

2 ss

olivenolje

1 stk

løk

2 stk

hakket hvitløk

1 stk

rød paprika i terninger

10 stk

frisk sjampinjong i små båter

1 stk

gul squash i terninger

0.5 stk

boks hermetiske tomater

1 ss

finhakket rød chili

smak til med salt og pepper

3 ss

finhakket frisk koriander - eller noen hele blader til pynt

4 ss

østerssaus (oyster sauce)

Send handleliste

Fremgangsmåte

Del auberginene i to på langs og bruk en skarp kniv til å skjære en linje rundt kjøttet ca. ½ cm fra kanten. Pensle med sitronsaft og olje. Legg auberginene med skallsiden ned på et oljet bakepapir og stek dem ved 200 grader C i ca. 30 minutter.

Lag fyllet mens auberginene bakes i ovnen: Kok couscousen som angitt på pakken. Fres grønnsakene myke i oljen. Bland alle ingrediensene med den ferdigkokte couscousen.

Fjern kjøttet i de ferdigbakte auberginene med en liten skje slik at bare skallet står igjen. Hakk kjøttet og bland det med resten av couscousfyllet som fordeles i de tomme skallene. Dryss over parmesan og sett det i stekeovnen til osten har smeltet.

Server med østerssaus og frisk koriander.

Her finner du mange oppskrifter med aubergine

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker

Foto: Alf Börjesson