Dagens rett

Fylt kålhode som i Bayern

Fyll et kålhode - det kommer til å bli godt mottatt
Foto: (bonchan)

Fyll et kålhode - det kommer til å bli godt mottatt

Kål har mange flere muligheter enn surkål og kimchi. Prøv en tysk klassiker som denne - hvilken type kål du velger er opp til deg.
Aase E. Jacobsen
31 August 2019 - 02:00

Hvitkål er bedre enn sitt rykte, men savoykål som er brukt på bildet, er noe mer raffinert, samtidig som den grønne fargen gir en fin ramme til fyllet. Begge er imidlertid like sunne og gode, så her er det opp til deg å velge.

I denne tyskinspirerte oppskriften er det brukt en blanding av karbonade og svinekjøtt, men du kan kjøre svin eller storfe fullt ut. Hvis du velger lammekjøttdeig, trenger du ikke spekk eller svinefett, men heller bruke litt olivenolje til steking. Så her er det hva du liker best som avgjør. 

Se alt det andre du kan lage med kål

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bestill dagens rett som e-post

Bayersk fylt kålhode

Bayersk fylt kålhode

Fremgangsmåte

Fjern de ytterste kålbladene, legg kålhodet i vann og skyll det grundig. Legg det deretter i engryte med så mye lettsaltet vann at dette akkurat dekker. Kok langsomt opp, ca 15 minutter, og kok så videre i nye 15 minutt. Ta deretter kålhodet opp og la det dryppe godt av seg.

Tips:
Du kan bruke enten hvitkål eller savoykål i denne retten.

I mellomtiden gjør du i stand farsen: Svinekjøtt, sjalottløk og persille kjøres to ganger gjennom en kjøttkvern og blandes med karbonadedeigen. Blandingen krydres så med salt, pepper, timian og muskat.

Legg kålhodet på et rentkjøkkenhåndkle eller lignende. Skjær ut stilken og så mange av de innerste bladene at det blir plass til ca 2/3 av farsen. Skill de største av de innerste kålbladene fra hverandre og legg en spiseskje farse i noen av dem. Rull kålbladet godt rundt farsen og surr til slutt med ufarget bomullsgarn eller hvit sytråd. Kålrulettene får koke med de siste 30-60 minuttene.

Tips:
Hvis du bruker et stor savoykålhode, bruker du alt fyllet og dropper kålrulettene.

Legg kålbladene godt omkring fyllet i kålhodet og legg de lange spekkstrimlene rundt. Surr strimlene fast med bomullsgarn eller sytråd. Dette punktet kan altså droppes.

Smelt svinefett i en stor gryte og brun løk- og gulrotskivene i dette. Tilsett karven. Legg det fylte kålhodet midt i gryten og tilsett så mye vann at dette står 2/3 opp på kålhodet. Legg lokk på gryten og la det stå 3 timer i stekeovnen ved 170 C.

Prøv med en strikkepinne eller lignende om kålhodet er ferdigkokt. Hvis ikke noe henger ved, er det ferdig.

Flytt det da forsiktig over på et serveringsfat og still dette i varmeskapet eller stekeovnen på svak varme, slik at kålhodet kan holdes varmt mens man lager sausen.

Sil kraften som er igjen i gryten og reduser den til 2/3 på sterk varme. Smak den til med krydder og tilsett rømmen. Varm sausen opp, men la den ikke koke, og hell den opp i en sausmugge.

Skjær kålhodet i skiver, vertikalt eller horisontalt, og server det med poteter, gulrøtter og sausen til.

Se våre andre oppskrifter på kålruletter

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Forsiden akkurat nå
Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner
Dagens rett

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner

Seibiff er en klassisk fiskerett som med med stekte epler og tyttebærkrem får en ny vri.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her