Denne klassikeren har jeg spist mange ganger i Bretagne og på den franske vestkysten hvor det beste franske havsaltet (fleur de sel) kommer fra.
Les om hvordan franskmennene henter ut saltet
Også i Norge lages det nå salt
Under et tykt lag med salt godgjør fisken seg og all den deilige smaken beholdes under fiskeskinnet. Selvsagt er det litt jobb med å rense den etter, men du blir så rikelig belønnet med god smak at det verdiger du ikke en tanke etterpå.
I Bretagne er det vanlig å servere en smørsaus, såkalt beurre blanc, med salturt som heter salicorne på fransk og samphire eller glasswort på engelsk. Får du tak i den, blir sausen ekstra god. Jeg har selv plukket salturt i fjæra i Nord-Norge så den er ikke mer eksotisk enn som så. Men den trives i ekstra salt leire, derfor må du vite hovr du skal lete etter den. Alternativet er å bruke sjøgress, enten tørket eller fersk.
Til en slik rett er det nesten påbudt å servere muscadet, vintypen som er like hjemmehørende i Nantes-området som denne retten.
Men du kan også gå for en karaktersterk chablis.
Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her
Bestill dagens rett som e-post
