Helsteking av fisk er kanskje den beste måten å tilberede den på siden smaken samles inne i fisken mens den varmebehandles. Du må imidlertid passe på slik at den ikke overbehandles - det skjer når proteinene (hvit saft) begynner å piple ut. Da må du ta fisken av varmen. Hvis du kan bruke termometer er det ideelt, men ikke så enkelt med en liten fisk som dorade.
Helsteking er vanedannende - se oppskriftene her
Skaff deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Rens fisken for innmat, skyll og tørk. Skrap bort de groveste skjellene. Gni inn med salt og pepper, særlig i buken. Kutt av toppene av vårløken og legg i buken. Drypp over olivenolje.
Stek ved 180 grader i 20 minutter i ovnen eller legg på en bit alu-folie på grillen. Bruk indirekte varme maks 220 grader i 20 minutter. Hvis du har mulighet til å bruke steketermometer: Hel halvfet fisk som dorade skal ha en kjernetemperatur på 42 grader.
Halve sitroner grilles eller stekes i panne og serveres sammen med fisken. Dryss over grovhakket vårløk og klem over sitron. Server med chilisausen, poteter eller ris.
Tips:
Du kan godt bruke havabbor eller ishavsrøye til denne retten.
Chilisaus:
Hakk tomater, løk, paprika, selleri og chili fint. Ha i en kjele med eddik, sukker, sriachasaus, finhakket ingefær og hvitløk, nellik, allehånde og cayennepepper. Kok opp og la småkoke i en time. Hvis den blir for tykk, ha i litt vann og fortsett kokingen. Ha i olivenolje mot slutten. Smak til med mer sriachasaus og/eller sukker for optimal balanse.
Helsteking er vanedannende - se oppskriftene her
Veldig mange fiskeretter finner du her
Her får du svært så praktiske kokketips
Sendt inn av Apéritif
Foto: luchezar
Drikke som passer til denne oppskriften
-
86 Poeng
Boschendal Chardonnay Pinot Noir 2017
Sør-Afrika
Volum: 0.750 Pris: 179,90 Bestillingsutvalget -
85 Poeng
Dr. L Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2016
Tyskland
Volum: 0.750 Pris: 119,90 Basisutvalget -
82 Poeng
Mack Witbier
Norge
Volum: 0.330 Pris: 30,10 Bestillingsutvalget -
92 Poeng
K. Wechsler Riesling Kirchspiel Feinherb 2016
Tyskland
Volum: 0.750 Pris: 249,90 Bestillingsutvalget -
92 Poeng
Dom. Huet Vouvray Clos du Bourg Sec 2014
Frankrike
Volum: 0.750 Pris: 339,00 Bestillingsutvalget