- Rens fisken for innmat, skyll og tørk. Skrap bort de groveste skjellene. Gni inn med salt og pepper, særlig i buken.
- Kutt av toppene av vårløken og legg i buken. Drypp over olivenolje.
- Stek ved 180 grader i 20 minutter i ovnen eller legg på en bit alu-folie på grillen.
- Bruk indirekte varme maks 220 grader i 20 minutter. Hvis du har mulighet til å bruke steketermometer: Hel halvfet fisk som dorade skal ha en kjernetemperatur på 42 grader.
- Halve sitroner grilles eller stekes i panne og serveres sammen med fisken.
- Dryss over grovhakket vårløk og klem over sitron. Server med chilisausen, poteter eller ris.
- Chilisaus:
- Hakk tomater, løk, paprika, selleri og chili fint. Ha i en kjele med eddik, sukker, sriachasaus, finhakket ingefær og hvitløk, nellik, allehånde og cayennepepper.
- Kok opp og la småkoke i en time. Hvis den blir for tykk, ha i litt vann og fortsett kokingen.
- Ha i olivenolje mot slutten. Smak til med mer sriachasaus og/eller sukker for optimal balanse.
Tips:
Du kan godt bruke havabbor eller ishavsrøye til denne retten.
Veldig mange delige fiskeretter finner du her
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
