Dagens rett

Så enkelt og raffinert kan du servere viltet

Bak denne retten står ikke uventet en mester som også har produsert en av tidenes aller beste kokebøker.

Aase E. Jacobsen

27 Desember 2025 - 00:00

Om du er en av dem som har fått Norges mest solgte kokebok Grunnboka i julegave, og er lysten på å lære mer grunnleggende, ja, da skal du lete etter Kokkelære av Tom Victor Gausdal. Selv ti år etter utgivelsen er det ingen som kan måle seg med den når det kommer til dybde, bredde og tyngde. De 1555 oppskriftene og 624 sidene forteller alt om dette. Selv gamle storheter som Schønberg-Erkens og Ingrid Espelids rutete kokebok, må melde pass.

I disse dager er den dessuten på tilbud mange steder, så slå til om du ikke har gjort det ennå.

Her får du svært så praktisk e kokketips

Krydderstekt reinsdyrplomme med hvit bønnepure og sprø hvitløk

Fremgangsmåte

Krydre kjøttet med salt og pepper, brun det, og ha i hvitløksfedd, timian og en skje smør. Stek det videre i ovnen på 140 grader i ca. 20 min, ta det ut og la det nå en kjernetemperatur på 56 grader.
La kjøttet hvile i 20 minutter, varm det gjerne opp i ovnen i 5 minutter før servering.
Hvit bønnepure:
Legg bønnene i rikelig med vann over natten.
Hell av vannet og skyll bønnene i kaldt vann.
Ha dem i en kjele sammen med grønnsaker, hvitløk og laurbær.
Det er viktig å ikke bruke salt i vannet, da kan bønnene få vansker med å bli møre og skinnet blir seigt.
Kok opp og skru ned varmen.
Bruker du cannellinibønner, tar det ca 2 timer.
Hvis du har en skje bakepulver i kokevannet, halverer du koketiden. Skum av jevnlig.
Når bønnene er møre, siler du av kokevannet og tar vare på det.
Kok opp fløten med smøret. Kjør bønner i en mikser og spe med smør og fløte.
Tilsett olivenolje og spe med litt av kokevannet til ønsket konsistens.
Dette skal bli en helt glatt krem, gjerne litt tynn, slik at den fungerer omtrent som en saus.
Smak til med salt, pepper og sitron før servering.
Sprø hvitløk:
Skrell og rens hvitløken og høvle den i syltynne skiver på langs.
Sprøstek skivene på middels varme i en panne i en del olivenolje.
De skal bli lyst gylne og sprø. Legg skivene over på papir, smak til med salt. Oppbevares i romtemperatur.

Tips:
Du kan godt bruke ferdigkokte hvite bønner til pureen. Til 1 boks beregner du halvparten av fløte og smørmengden. Spe med vann og smak til.

Her finner du mange deilige retter med reinsdyr

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Tom Victor Gausdal, kokeboka Kokkelære

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Erbaluna Barolo Vigna Rocche

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 539.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Fèlsina Rancia Chianti Classico Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 400.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Giovanni Rosso Barolo Serralunga

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 415.00 kr Basisutvalget

91 POENG
VanderGhinste Roodbruin

Belgia

Volum: 0.25 l Pris: 44.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Castell'in Villa Chianti Classico Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 699.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken