Dagens rett

Risotto med vårgrønnsaker

Med denne risottoen gjør du ekstra stas på aspargesen mens den er på sitt beste
Foto: (edoneil)

Med denne risottoen gjør du ekstra stas på aspargesen mens den er på sitt beste

Risotto er en rett mange er unødig engstelig for. Det er nemlig en rimelig enkel og rask rett som passer like godt til hverdags som til fest. Følg tipsene våre og se at du har perfekt risotto på under 20 minutter.
27 Mai 2023 - 00:00

Aspargessesongen er endelig over oss, og det er svært få ting som smaker så himmelsk som deilig norsk asparges på silkemyk risotto. Risotto tar omtrent 20 minutter å tilberede fra begynnelse til slutt. Det er ikke lange tiden, men retten krever en tilstedeværelse andre matretter ikke krever. Til gjengjeld er resultatet magisk, og den konstante røringen fungerer som terapi for matglade sjeler. Prøver du våre tips i listen nedenfor, skal du se at å mestre denne fortryllende og finurlige retten blir en lek.

1. Bruk riktig kjele
Risotto oppnår sin kremete konsistens ved at riskornene støter mot hverandre og avgir stivelse. Hvis du bruker en for vid kjele, vil risottoen koke i et tynt lag, og riskornene vil ikke generere nok stivelse til å oppnå sin kremete konsistens.

2. Bruk riktig ris, og for all del, ikke skyll den!
Arborio, baldo, cialone nano eller carnaroli er alle ristyper som absorberer kraften godt,og de gir den silkemyke teksturen vi er på utkikk etter. Risen skal aldri skylles, da dette fjerner stivelse som er med på å gi risottoen den ønskede teksturen.

3. Bruk varm kraft eller buljong
Det skal tilføres varm kraft eller buljong til risottoen. Er dette elementet kaldt, vil du kjøle ned retten for hver øse som går i, og det hele vil bli en veldig tidkrevende prosess. Ha kraften i en separat kjele på svak varme, så er du sikker på at kraften beholder nok varme til å ferdigstille retten på kort tid.

4. Tilsett væsken litt etter litt
Heller du all væsken i med en gang, koker du bare risen. Ved å tilsette en øse av gangen gir du risen tid til å absorbere væsken, og det er lettere å oppnå ønsket tekstur.

5. Pass på røringen din
Rører du for kraftig og mye i en risotto vil du tilsette luft, som kjøler den ned og gjør den limete i konsistensen. Men om du ikke rører vil risen brenne fast i bunn. Rør derfor jevnt og forsiktig gjennom hele kokeprosessen.

6. Kok risen på riktig temperatur
Mange er redd for at risottoen skal brenne seg, og bruker derfor altfor lav varme. Dette resulterer i at retten aldri blir ferdig. Risottoen skal småputre gjennom kokeprosessen.

7. Ikke overkok risen
I likhet med pasta skal risotto serveres al dente. Risen skal ha litt tyggemotstand og ha en tyktflytende konsistens. Koker du risen for lenge blir den tung og dvask. Risottoen er ferdig kokt og klar for å ferdigstilles med litt smør eller ost, etter ca 13-16 minutter. 

8. Tilsett smør/fløte/parmesan/mascarpone rett før risottoen er ferdig og rør godt
Fett i form av smør, fløte eller ost skal tilsettes risottoen rett før den ferdigstilles. Dette er fordi fett brytes ned under varme, og vil føre til at retten blir limete, eller i verste fall skiller seg. Her kan du godt bruke litt kraft for å røre, da dette gir risottoen sin glinsende og deilige konsistens. 

9. Kok grønnsakene dine separat
Det eneste som skal kokes sammen med risen er mirepoix (finhakket løk, gulrot og selleri). Andre grønnsaker vil bli overkokt og ødelegge teksturen på risottoen. Kok derfor grønnsakene i en separat kjele og tilsett risottoen helt til slutt.

Her finner du flere oppskrifter med asparges

Risotto med vårgrønnsaker

Risotto med vårgrønnsaker

Fremgangsmåte

  1. Varm oljen i en tykkbunnet kjele og stek løk og selleri på middels varme til de er gjennomsiktig.
  2. Tilsett risen, skru opp varmen litt, og rør mens du lar risen bli blank (ca 3 minutter).
  3. I mellomtiden varmer du opp kyllingkraften i en separat kjele.
  4. Tilsett hvitvin til risen og la den absorberes helt, mens du rører, før du tilsetter en øse av kyllingkraften.
  5. La kraften absorbere helt, før du tilsetter en ny. Ikke glem å røre. Fortsett prosessen til risottoen er al dente (13-16 minutter).
  6. Mens risen koker, kok opp en kjele med litt salt vann. Kok aspargesen i 1 minutter før du tilsetter erter og koker videre i  30 sekunder. Sil av kokevannet og putt grønnsakene i en kjele med iskaldt vann til de er avkjølte. Ta opp og la dryppe godt av.
  7. Når risottoen er al dente, fjern kjelen fra varmen og rør smør og parmesan kraftig inn i 1 minutt, før du tilsetter grønnsakene og rører til de er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper, og server straks med nyrevet sitronskall.

Tips:
Risotto passer ypperlig til middagsselskaper, og kan faktisk lages i forveien. Følg oppskriften ovenfor, men pass på å ta risottoen av varmen når riskornene er litt hardere enn ønsket (ca 13 minutter). Spre risottoen i et tynt lag på et brett som går inn i fryseren din, og frys i ca 10 minutter eller til den er helt kald. Dette er for å stoppe kokeprosessen og sørge for at risottoen ikke blir overkokt. 5 minutter før du ønsker å servere retten, varm risottoen til den er al dente og fullfør oppskriften som beskrevet ovenfor.

Her finner du flere oppskrifter på risotto

Og her mange deilige retter med asparges

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vart opp med enchilada med kylling - bruk gjerne rester
Dagens rett

Vart opp med enchilada med kylling - bruk gjerne rester

Meksikanskinspirert mat er mer populært enn noen gang. Denne oppskriften er super når du har dårlig tid, men vil lage mest mulig fra bunnen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her