Mat
Derfor er det forskjell på reker

Derfor er det forskjell på reker

Den lyse årstiden blir ikke helt den samme uten den "norske" dypvannsreka. Her får du vite hva du skal se etter.
15 Juni 2015 - 11:00

Ferske reker kjøpt rett fra båten, også kalt Røkke-reker, er for mange en av de aller beste sommertradisjonene. Den lar seg fortsatt realisere langs hele vår lange kyst, men er i stor grad truet på grunn av overfiske. Derfor ble reker fra Skagerak og Nordsjøen rødmerket i WWFs sjømatguide i 2014.

De ble imidlertid frikjent igjen i 2015 siden fisket nå i større grad er bærekraftig. Tiltak er innført slik at småreker ikke fanges. Dermed sikres det at fisket kan fortsette framover.

Men selv om ferske reker også selges i butikkenes fiskedisker gjennom hele sommersesongen, velger de fleste fryste reker. Det er en enda mer bærekraftig løsning, og ikke nødvendigvis en dårligere løsning rent smaksmessig, for det finnes et godt utvalg av høykvalitetsreker. Det lønner seg imidlertid alltid å velge fryste reker som fortsatt er i originalpakningen og ikke fra fryseboksene i butikken.

Teinefanget
Disse løsvektsrekene er ofte maltrakterte, enten av andre kunder eller fra fangsten. Den skjer nemlig ved hjelp av kjempetråler som ikke akkurat er en skånsom fangstmetode. Men den er effektiv og sørger for at frossenreker fra nordatlantiske farvann kan selges helt ned i 20-30 kroner kiloen.

Reker med aioli er uimotståelig

Teine er den beste fangstmetoden også for reker, den samme som brukes for hummer og krabbe. Men siden teinefangst betinger grunt (og varmere) vann, kommer ofte slike reker fra områder hvor fisket ikke lenger regnes som bærekraftig, nemlig Skagerak og Nordsjøen.

Oppvarmingstrussel

Rekene trives nemlig aller best ved temperaturer mellom 1-6 grader og slik fangst kan dermed ikke foregå hele året. Derfor kan det også bli rekefritt i sørnorske farvann når sommeren blir for varm. Så snart vanntemperaturen stiger, flytter rekene seg til kjøligere forhold.

I Barentshavet, ved Svalbard og Grønland er det derimot godt med reker. Enn så lenge. Faren for overfiske er selvsagt alltid til stede. Men reker fra Barentshavet er det fortsatt grønt lys for i WWFs sjømatguide.

Utnytt rekeskallet til kraft

Dessuten henger rekebestanden sammen med bestanden av blant annet torsk. Når sistnevnte tar seg opp, blir det automatisk mindre reker siden dette er blant favorittene.

Den globale oppvarmingen gir selvsagt også grunn til stor bekymring for rekebestanden langs kysten, og dermed mulighetene til å kjøpe ferske reker direkte fra båten. Nyt derfor slike reker med måte.

Fakta om reker
Reker finnes både i fjordene, på bankene og i nordområdene i Barentshavet, ved Svalbard og Grønland, og fanges hele året.

Dypvannsreka (Pandalus borealis) er den vanligste i fangstene. Den liker seg best i kaldt vann og kan enkelte år være helt forsvunnet fra rekefelt i sør, noe som oftest har sammenheng med at temperaturen er blitt for høy.

Dypvannsreka er først hann og når den er 2½ - 4 år skifter den kjønn til hunn. Den parer seg om høsten og hunnreka bærer rognen under bakkroppen vinteren igjennom. Reketråling foregår i Skagerrak, langs kysten og i fjordene med mindre fartøy, mens fisket i Barentshavet og ved Svalbard og Grønland mest drives av store trålere.

Flere lekre oppskrifter med skalldyr

Rekene bearbeides i forskjellig grad, alt fra fersk og frossen til landindustri og direkte eksport. I Skagerrak og til dels i Nordsjøen blir det trålet etter reker med mindre reketrålere.

Reker omsettes kokt med skall, ferske eller frosne, pillede frosne eller lettkonservert i lake. De tåler derfor ikke varmebehandling utover veldig rask oppvarming.

Næringsinnhold
Reke er en god kilde til vitamin B12 og inneholder også en god del av de fettløselige vitaminer A, E og D. Reker inneholder svært lite fett.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her