Enchilada er i dag ensbetydende med fylte tortillas som toppes med saus og ost og deretter gratineres - og kalles ofte enchilada poblana. Men det er bare en av utallige former denne tradisjonelle meksikanske gatematen har antatt fra sin enkle opprinnelse som var tortrillas dyppet i chilisaus.
Derfor går det fint å erstatte tortillaene med lomper uten å banne i kjerka. Mange lurer på hva de skal finne på med lomperestene etter pølsefesten, og dette er altså svaret.
