Drikke
Få øynene opp for madeira

Få øynene opp for madeira

Benytt sjansen til å utvide din smakshorisont. Madeira er en uhyre spennende og kompleks vinstil.
Aase E. Jacobsen
20 Februar 2014 - 06:00

Nå kan du gratis få godbiter i pollisten som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.

Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal

For en drøy femhundrelapp får du en vin som varer mye lengre enn andre, samtidig som den gir varige smaksinntrykk.

Forandrer seg sakte

Jeg snakker om madeira og D'Oliveiras Colheita Sercial 1989 (80365)spesielt. Selv om den ikke er veldig gammel, har den allerede mye av de typiske lagrete aromaene som kjennetegner madeira.

Les mer om framstilling av madeira

Til tross for at den ikke er helt tørr, oppleves den som veldig frisk og med god ren fruktighet. En elegant munnfull som passer perfekt når du bare skal nyte eller når du har god spekemat til kveldskosen. Og det er helt åpenbart at flasken jeg fikk smake på polet da denne samme vinen ble lansert i fullsortiment i 2009, ikke var en god representant for denne vinen.

Jeg opplever innimellom flaskevariasjon for vellagret madeira, men det har med korken å gjøre, for madeira er en vin som forandrer seg veldig sakte over tid. Mye saktere enn andre hetviner hvilket skyldes den spesielle og noe hardhendte prosessen. Tertiæraromaene kryper på litt etter litt. Forskjellen på 1989 og en fra 1973 er ikke sjokkerende stor, men Pereira d'Oliveira Verdelho Reserva 1973 (53026)oppleves som mer konsentrert rent aromamessig samtidig som frukten er noe mer tilbaketrukket.

Druetypen avgjør

Den største forskjellen ligger i druetypen. Sercial har i utgangspunktet mindre sødme og gir på grunn av sin uttalte syre en tørrere stil enn for andre madeiraer. Den har et synonym i Portugal, esgana cao, «hundekveler», noe som forteller en del om syrligheten.

Les om sercialvinen fra 1971

Verdelho er litt mer kjøttfull i frukten, men har også en veldig god syrestruktur hvilket gjør den velegnet for lang fatmodning som tilfellet er med madeira.

Utrydningstruet

Den åtte år yngre D'Oliveira Verdelho 1981 (93307)er noe mer sødmefylt og tåler derfor skarpere smaker. Et kult følge til chorizo.

Finn retter med chorizo

En annen veldig tørr madeirastil står den nærmest utryddete druen terrantez for. Den er nå tilgjengelig i to årganger, Pereira d'Oliveira Terrantez 1971 (8274)og D'Oliveiras Colheita Terrantez 1988 (10556).

Disse vinene egner seg veldig godt til meditasjon foran peisen eller sammen med en god bok. Men også til god spekemat, til consommé, en klassiker, men en sjeldenhet i dag, og til faste, men ikke altfor tørre oster.
 
Bestill vinen med en gang
Ønsker du å bestille vinen trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
 
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Godbiter i pollisten som e-post:
Hver onsdag, altså én dag før alle andre kan lese om det, får du som abonnerer på godbiter i pollisten en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis. Les mer her (klikk) og bli abonnent.

 
 
 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her