Finalist 1: Mat fra skogen

Magnus Sjøberg er den første av finalistene ut i Beste norske kokebok 2009 med sin snadderbok Mat fra skogen. Les mer om boken her.

Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og for andre gang kårer nå Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2009".
 
Vill kokebok
Skogen kan by på så mye, og er et riktig spiskammers som vi bør lære å benytte oss av til en langt større grad.
 
Med boken Mat fra skogen har kokken Magnus Sjøberg fått med seg fotografen Baard Næss som også er kjent for sine naturfotografier, og de har forsøkt å samle sin kjærlighet for naturen og mulighetene den gir i  denne boken.
 
Mat fra skogen  presenterer retter og drikker der sopp, bær, planter og trær er ingredienser, med såvel forretter, hovedretter og desserter, som diverse drikker.
 
Norske råvarer
Boken er ment som en basis med en rekke grunnoppskrifter, og Sjøberg har tatt utgangspunkt i de råvarene som er enklest å finne.
 
Mange av rettene er basert på norsk vilt og fisk som hjortevilt, rype, fjellfisk o.l. Boka er inndelt i 20 kapitler, med de vanligste spiselige bær, sopp og planter fra norsk natur.

I tillegg til selve rettene lærer du også å sylte, hermetisere og fryse ned.
 
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Mat fra skogen .
 
Mat fra skogen
av Magnus Sjøberg
ISBN: 9788252932614
Veil. pris: 399,-
 
Les mer om konkurransen Beste norske kokebok 2009 FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Kokebok"> under oppskriften .
 
Se alle artikler om Beste norske kokebok 2009 her (klikk).
 

Ølkokte oksehaler med blåbærsaus og moste røtter

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

Oksehaler:
1 kg
oksehaler
1 ss
smør til bruning
2 ss
tomatpuré
stk
salt
stk
pepper
2 stk
gulrøtter i biter
1 stk
bit sellerirot i biter
1 stk
løk i skiver
2 stk
laubærblad
2 ss
eddik
3.3 dl
mørkt øl
Blåbærsaus:
1 stk
sjalottløk, hakket
1 ts
sukker
1 ss
smør til steking
3 dl
rødvin
4 dl
oksehalekraft
1 dl
blåbær
stk
salt
stk
pepper
Rotmos:
400 g
poteter
200 g
gulrøtter
200 g
kålrot
2.5 dl
varm melk
1 ss
smør
2 stk
sjalottløk, hakkede
stk
salt
stk
pepper
Send handleliste

Fremgangsmåte

Oksehaler:
Brun oksehalene i smør i en kjele sammen med tomatpuré til de er godt brunet.
 
Krydre med salt og pepper og ha i rotgrønnsaker, løk og laubærblad. Ha over eddik, øl og vann til det dekker halene. Kok på svak varme i ca 2 timer, mens du fjerner grumset som kommer opp på overflaten.
 
Når kjøttet er mørt, renskes det fra beinene.
 
Kok sammen kraften noe og bruk som base i blåbærsausen.
 
Blåbærsaus:
Surr sammen løk og sukker i smør. Ha over vinen og kok sammen til halvparten er igjen.
 
Tilsett oksehalekraft og blåbær og kok sammen til en saus. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Pisk i en klatt smør rett før servering.
 
Rotmos:
Skrell og kutt opp poteter og rotgrønnsaker i biter. Kok i usaltet vann til alt er mørt.
 
Sil fra vannet og mos sammen med melk og smøt. Ha i løk og smak til med salt og pepper.
 
Vend oksehalekjøt i sausen og varm opp. Anrett med moste røtter på tallerkener og server.
 
Server med bakte rotgrønnsaker, stekte kantareller og pynt med små friske skvallerkålblader.
 
Oppskriften er hentet fra boken Mat fra skogen av Magnus Sjøberg som er finalist til Beste norske kokebok 2009. Les mer om boken på denne siden
 
Mange deilige retter med oksehaler
 
Se alle de andre oppskriftene med øl
 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Baard Næss

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Beste norske kokebok 2009
 
Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og nå kårer Norli og www.aperitif.no, Nordens største nettsted om mat og drikke, "Beste norske kokebok 2009".
 
Fem finalister
Alt i alt ble det meldt på 30 kokebøker til konkurransen, og den kvalifiserte juryen har hatt en møysom jobb i å plukke ut fem finalister.
 
Temaene er mange og varierte på årets kokebøker, og i perioden 9. - 18. november 2009 vil du få presentert de fem finalistene her på våre sider.
 
Vinneren av årets pris blir annonsert i Norlis avdeling i Universitetsgaten fredag 20. november 2009, samt selvfølgelig på våre sider.
 
Hvem kan stille?
Det er kun norskproduserte kokebøker som kan meldes på til konkurransen, det vil si at oversatte kokebøker ikke vil bli vurdert.
 
Apéritif har tidligere anmeldt en rekke kokebøker, både norske og internasjonale - les mer om disse her .
 
De enkelte bøkene vurderes blant annet etter følgende kriterier:
• Kreativitet
• Originalitet
• Språklig kvalitet
• Kvalitet på oppskriftene
• Design/bildekvalitet/trykk/papirvalg
• Brukervennlighet
• Blir man "sulten" av boken?
• Tilgjengelighet på råvarene som er brukt i oppskriftene
 
Juryen
Det er en meget sterk jury satt sammen fra flere matfaglige områder som skal vurdere de enkelte bøkene.
 
Juryen består av:
 
• Bent Stiansen, stjernekokk og vinner av fjorårets pris
• Henry Notaker, kokebokhistoriker, forfatter og tidl. programleder i NRK
• Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif, Norges største nettsted om mat og drikke
• Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent
• Kjersti Ørgersen Hartmann, seksjonsleder, Norli Bokhandel
• Per Borglund, kokebokanmelder og eier av Norges største kokeboksamling
 
 
Foto: Baard Næss

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen